Cupcakes de Oreo

Deliciosas cupcakes de oreo

Estas cupcakes han triunfado en casa.

Mis críticos gastronómicos, han arrasado con ellas, y  la verdad........esa es la mejor  crítica que se le puede hacer.

Las fotos no han salido muy bien  y la decoración seguro que vosotros la realizareis cien mil veces mejor,

 me dejé todo el material en el aula y las realicé "al salto  la mata " como se dice en Murcia

Pero lo importante. ............ el sabor.

 Ingredientes

200grs de azúcar

150grs de mantequilla a temperatura ambiente 

2 huevos XL

150grs de harina tamizada

10grs de impulsor

una pizca de sal

160grs de leche a temperatura ambiente

100grs de galleta oreo triturada ( solo la parte negra, la parte blanca la quitamos y reservamos.)

Precalentamos el horno a 180ºC

 Mezclamos en el vaso de la batidora, la mantequilla junto con el azúcar hasta que queden bien integrados los dos ingredientes.

  Le añadimos los huevos uno a uno, integrando bien el primero antes de incorporar el segundo. 

 Batimos a velocidad media hasta que consigamos una crema lisa y homogénea.

 Añadimos entonces  un chorrito de leche ( a temperatura ambiente) seguimos mezclando y  después la mitad de la harina tamizada junto con  el polvo de galletas oreo y la levadurina.

 el resto de la leche y a continuación el resto de la mezcla de la harina .

 Batimos, pero no en exceso, hasta que todos los ingredientes queden bien integrados, 

Rellenamos las cápsulas elegidas hasta sus 3/4 partes e introducimos  al horno durante unos 20 minutos ( según el horno), Pinchar en el centro de la magdalena para aseguraros que está cocida por dentro,

 si el palillo sale limpio, ya la podéis sacar.

Este es el resultado ,

 la podeis hacer también en bizcocho, pero ya sabeis que el tiempo de cocción  aumentaría, entre 40 0 50 minutos 

( según tamaño y horno)

Vamos con la crema

250grs de merengue italiano,

 tenéis el enlace aquí  para realizarlo, el resultado de la crema cambia completamente

http://laalacenadeangela.blogspot.com.es/search/label/Truquillos

125grs de crema de interior de oreo

125grs de mantequilla en pomada

125grs de galleta oreo triturada, 

( simplemente la parte negra)

 Ponemos la mantequilla y la crema blanca en la batidora  mezclamos un poquito y le añadimos el resto de los ingredientes,  batimos a velocidad media durante unos 3 minutos hasta que la crema esté totalmente integrada y. ............................adecorar.

¡¡¡¡¡¡Y aquí tenemos el resultado!!!!!!!

Merengue italiano

 El rey de los merengues italianos 

  Me encanta el merengue italiano, ese brillo , ese sabor, esa textura.......  ¡¡¡¡¡esas calorías!!!!!! , pero jolín de vez en cuando  hay que cometer algún pecado.

 El merengue italiano es el que se realiza con clara de huevo, almíbar  a punto de bola  flojo ( 119º) y unas gotitas de limón para estabilizar.

Yo aquí os voy a enseñar, el merengue  por excelencia, el que se usa para las milojas, tartas, la divina tortada murciana  y un largo etc. yo lo uso para  las bases de las cremas de mis cupcakes. los suaviza muchísimo.

Yo no uso claras de huevo, ni pasteurizadas ni sin pasteurizar, yo uso un producto que se llama Claraval, 

http://www.dwrsl.com/claraval.html ( aquí os dejo con un enlace que os dará información) es clara de huevo deshidratada con un poquito de ácido tartárico o cremor tártaro,  que nos sirve como estabilizante  y un poquito de ácido cítrico que entre otras virtudes,  le hace conseguir un punto divino a la elaboración. 

El producto lo podéis conseguir en cualquier tienda de productos para pastelería

aquí en Murcia, teneis, 

-Tartañam ( en el  Barrio del Carmen)http://www.facebook.com/Tartanam

-http://www.comida-alimentacion.es/jose-pedro-saura-gomez/

-http://www.federicozapata.com/Index.asp

-Distriver Hernández ( polígono Industrial Oeste)

En fin vamos a lo que vamos .

Para el merengue italiano necesitas

125ml de agua mineral

15grs de albúmina(claraval)

125ml de agua ( otra vez)

375grs de azúcar.

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es poner un cazo en el fuego con 125ml de agua y los 375grs de azúcar,

Mientras tanto en el baso vatidor, añadimos los otros 125ml de agua junto con los 15 grs de claraval.

Mezclamos con las varillas manuales para ayudar a disolver bien el producto y  a continuación empezaremos a batir con las varillas eléctricas, 

 Cuando el almíbar llegue a 119ºC lo apagamos ¿ como saber que llega a esa temperatura?. lo mejor un termómetro de cocina, hoy en día  los hay bastante económicos y os será muy útil.
El almíbar se lo incorporáis a las claras (claraval en este caso) a chorrito fino sin para de batir.

Seguir batiendo hasta que haya bajado de temperatura y tengáis una textura densa , Refrigerar antes de usar durante mínimo una hora tapado para que no se nos seque.