Ingredientes
175grs de azúcar
450grs de Nata 35% m.g
450grs de Leche entera
140grs de yemas
15 grs de harina de maiz ( maicena)
1 cuharada de esencia de vainilla
PARA ACOMPAÑAR HELADO DE VAINILLA (otro día os pongo la receta de como se hace , hoy no he tenido tiempo, pero mientras tanto , podeis comprarlo en cualquier supermercado)
En primer lugar pondremos en un cazo grande u olla el azúcar en seco para hacer caramelo, a fuego medio, no demasiado alto y no moverlo ya que se nos apelmazaría.
Por otro lado pondremos la leche y la nata en un cazo, habiendo apartado un poquito de esta mezcla para disolver la maicena, el resto lo ponemos todo a calentar mientras se nos hace el caramelo.
EL AZÚCAR TIENE QUE QUEDAR ASÍ, TENER CUIDADO NO SE PASE, YA QUE NOS AMARGARÍA,
Mientras que el azúcar y la mezcla de líquidos está en el fuego, nosotros pondremos las yemas de huevo en un bol junto con la esencia de vainilla y la mezcla de la maicena. batimos bien, lo suficiente para romper las yemas y mezclar el resto de los ingredientes.
Cuando la mezcla de la leche esté caliente y el caramelo esté en su punto , incorporamos poco a poco los líquidos ( leche y nata), al azúcar caramelizada,
TENEMOS QUE HACERLO POCO A POCO, PORQUE NOS ARRIESGAMOS A QUE SALPIQUE, QUEMARNOS Y DERRAMAR TODO, POR ESO ES LO DE CALENTAR LOS LÍQUIDOS PARA QUE EL CONTRASTE DE TEMPERATURA SEA EL MÍNIMO Y LA REACCIÓN MENOR.
Una vez lo tengamos , lo abocamos al cuenco de las yemas y mezclamos con varillas para que quede todo bien integrado.
El siguiente paso es ponerlo otra vez en la misma olla y llevarlo a 85ºC sin parar de mover con un cucharón de madera, no useis varillas ya que crearía demasiada espuma y nos haría muchas burbujas que se quedarían luego en la superficie. Vereis como la crema va espesando, ( si no teneis termómetro, cuando la crema llegue este punto de estar espesando la retirais de fuego).
Y ya terminamos,
La colocais en los cuencos elegidos, la dejais enfriar y cuando vayis a servir, la acompañais con una buena dosis de helado de vainilla y unas frambuesas .
Espero que os guste.
¡¡Buen provecho!!
