Arroz huertano ( verduras)

Cada maestrillo, tiene su librillo.
Yo hago el arroz y verduras  según las verduras que tenga en casa, pero si uso siempre la misma base prácticamente y el resultado es bastante bueno, lo que si le cambio son las verduras según despensa.

Hay a mucha gente, que no le gusta la coliflor, o la alcachofa, o la habas ( las habas, uf, esa soy yo) y como están acostumbrados a ver los arroces con este tipo de ingredientes optan por no comérlos.
Bien abrir el frigo y con las verduritas que más os gusten realizar este tipo de arroz, ya me contareis el resultado.

Mis ingredientes de hoy en el frigo. y un arroz para 4 0 5 personas ( depende del hambre)

Ingredientes:

-100grs de ajos tiernos, limpios y pelados
-50 grs de guisantes ( valen congelados)
-100grs grs de judía  perona (  de la chata)
-100 grs de coliflor,
-200grs de tomate triturado
-2 cucharadas de pimentón ahumado
-50grs de mollas de bacalao ( sin desalar)
-Unas hebras de azafrán
-2 dientes de ajo secos
-350grs de arroz bomba
-1.100ml de caldo de ave. (caliente)
-Aceite de oliva virgen extra
-sal

Elaboración

Tendremos todas las verduras lavadas y troceadas
Los ajos secos machacados en el mortero junto con las hebras de azafrán  un poquito de sal y  esto disuelto con un poco de caldo de ave.

El caldo de ave  hirviendo

Pondremos la paellera a calentar , le incorporamos el aceite y añadimos los ajos tiernos,  les damos unas vueltas, incorporamos las judías y  por último la coliflor.

Sofreimos a fuego no muy alto durante unos minutos ( no  mucho)

Añadimos el tomate triturado y le damos unas vueltecitas hastas que se haya evaporado un poquito el líquido.

Añadimos el arroz y doramos un poquito a fuego no muy alto,

Incorporamos el pimentón, mezclamos e inmediatamente antes de que el pimentón se nos queme, incorporamos el caldo .

Dejamos hervir durante unos 5 minutos a fuego fuerte.

Bajamos el fuego  ( lo dejamos a fuego medio)y añadimos las migas de bacalao ( repartidas por la paellera), el majado del azafrán y el ajo y la sal  y los guisantes.

Dejamos hervir de 13 a 15  minutos más .

Tapamos con papel de cocina una vez finalizado el tiempo y dejamos reposar durante 5 minutos.

CONSEJO

A mi personalmente, me encanta el arroz bómba,le cuesta más pasarse y al no ser que te excedas en la cocción ,no se queda "gachao.

Normalmente  son 3 partes de líquido por una de arroz.

En otro tipo ,  quizás necesiteis menos agua como 2 partes por 1 de arroz y menos tiempo de cocción "18 minutos  , si se nos pasara  el resultado  podría quedarnos  pastoso.

Si le echais alcachofas y habas, no sobreirlas juntas, la reacción haría que enegrecieran la elaboración.

!!Buen provecho¡¡

¡¡¡¡caldero!!!!!!

Yo estaría comiendo caldero por lo menos día si y día no , ¡¡ me encanta!!!!   y al final despues de muchas intentonas, he conseguido cogerle en punto .

La base principal de un buen caldero es un buen  caldo de pescado, y por supuesto que no le falte el mujol por lo menos en los calderos que yo hago, pienso que es imprecisdible para conseguir el sabor de este plato tan exquisito.

Otro de los ingredientes que es imprescindible en casa a la hora de realizar un buen caldero, es el arroz bomba, yo no uso de otro tipo, se que es un poquito más caro que el resto, pero el resultado no tiene comparación por lo menos desde mi punto de vista.

 Cada persona tiene una manera de cocinar, no quiere decir que sea mejor ni peor que otra, si el resultado es bueno, simplemente maneras distintas, a mi , me gusta sofreir siempre el arroz, hay a personas que no,  yo realizo un aceite con las ñoras, hay personas que prefieren freirlas directamente,

Pero como dicen por ahí.........................cada maestrillo tiene su librillo.

¡¡¡¡¡¡ vamos con la receta!!!!!!!

Ingredientes para 6 personas:

700grs de arroz bomba

2 doradas

1kg . de pescado de roca limpio de tripas y ojos

1 mujol de 1 kg. o más

1/2kg. de tomate triturado y natural

10 ñoras limpias de pepitas

1 cabeza de ajos grandota ....muy grandota

1 cucharada de pimentón

sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

lo primero que tenemos que hacer es  limpiar las ñoras de pepitas y en un cazo con abundante aceite las metemos en frío y lo ponemos a calentar a fuego muy lento y flojo, no dejaremos que el aceite coja mucha temperatura, y no permitir que hierva ( a esto se le llama confitar), tendremos las ñoras durante unos diez minutos, hasta que veamos que el aceite ha cogido color. apagamos el fuego y dejamos las ñoras enfriar dentro del mismo cazo.

Limpiamos todo el pescado de tripas, escamas y ojos ¿ojos?si, ojos ( amargan el caldo).

Partimos el mujol en rodajas gruesas y la cabeza la partimos en dos

Cojemos un poquito de aceite  de confitar las ñoras, es una sarten, vamos friendo las rodajas de mujol y las vamos apartando en una fuente( esta será para acompañar)

En el mismo aceite iremos friendo el resto del pescado, incluso la cabeza del mujol, muy bien frito y sin prisas, y lo vamos echando dentro de una olla.

Cuando tengamos todo el pescado en la olla y ya frito, cogemos  la batidora y trituramos

En la misma sartén, sofreimos el tomate,  una vez frito, le echamos una cucharada de pimentón y lo ponemos también junto al pescado

Ponemos todas las ñoras que tenemos confitadas en el aceite y ya frías en un vaso de la batidora, junto con la cabeza de ajos pelada,  un buen puñado de perejil y un poquito de agua, trituramos muy bien y se lo añadimos a la olla,  cubrimos de agua y una vez haya empezado a hervir la dejamos 25 minutos hirviendo, no más porque el pescado amarga pasado este tiempo.

Colamos, rectificamos de sal y reservais.

En una paellera honda, ponemos  un poquito de aceite  de confitar las ñoras, añadimos el arroz y freimos un poquito, que nos quede brillante  , le vamos añadiendo  el caldo  reservado  bien caliente (3 partes por 1 de arroz), y dejamos cocer a fuego lento durante unos 18 minutos, en el último momento,  cuando ya está hecho, le añadimos un poquito más de caldo , para que se nos quede jugoso y rectificamos de sal.

Servimos y acompañamos con el mujol reservado y una buena dosis de ali-oli.

ALI-OLI

Os dejo una receta de ali-oli, y con truco para que no se os corte, pero yo os recomiendo en lo compreis hecho, por el tema de la salmonelosis, el sabor no es el mismo pero también está muy conseguido.

Pero para los más atrevidos ..........................

Ingredientes

1 huevo,

2 dientes de ajo ( pequeños)

unas gotas de limón

un poquito de sal

250ml de aceite de girasol

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora en el mismo orden que se indica .

Metemos el brazo eléctrico hasta el fondo del vaso y empezamos a batir sin moverlo del fondo, pasado un minutos, será el momento que empezaremos a subir el brazo de la batidora poco a poco y ya podremos seguir batiendo de arriba hacia abajo, porque tendremos la salsa casi ligada.

¡¡Buen provecho!!