Natillas de Toffee con helado de vainilla

La receta que os pongo ahora, es muy sencilla de elaborar,  necesitais poquito tiempo  , pocos ingredientes y pocos cacharros que untar..( esa parte es muy importante ). Os la voy  a explicar  de dos maneras, una para los que no tengais thermomix y la otra para lo que la tengais. 

Ingredientes

175grs de azúcar
450grs de Nata 35% m.g
450grs de Leche entera
140grs de yemas
15 grs de harina de maiz ( maicena)
1 cuharada de esencia de vainilla

PARA ACOMPAÑAR  HELADO DE VAINILLA (otro día os pongo la receta de como se hace , hoy no he tenido tiempo, pero mientras tanto ,  podeis comprarlo en cualquier supermercado)

Elaboración:

En primer lugar  pondremos en un cazo  grande u olla  el azúcar en seco para  hacer caramelo,  a fuego medio, no demasiado alto y no moverlo ya que se nos apelmazaría.

Por otro lado   pondremos   la leche y la nata en un cazo,  habiendo apartado un poquito de esta mezcla para disolver  la maicena, el resto lo ponemos todo a calentar mientras se nos hace el caramelo.

EL AZÚCAR TIENE QUE QUEDAR ASÍ,  TENER CUIDADO NO SE PASE, YA QUE NOS AMARGARÍA,

Mientras que el azúcar y la mezcla de líquidos está en el fuego, nosotros pondremos las yemas de huevo en un bol junto con la esencia de vainilla  y la mezcla de la maicena. batimos bien, lo suficiente para romper las yemas  y mezclar el resto de los ingredientes.

Cuando la mezcla de la leche esté caliente y el caramelo esté  en su punto , incorporamos poco a poco los líquidos ( leche y nata), al azúcar caramelizada,
TENEMOS QUE HACERLO POCO A POCO, PORQUE NOS ARRIESGAMOS A QUE SALPIQUE, QUEMARNOS  Y DERRAMAR TODO, POR ESO ES LO DE CALENTAR LOS LÍQUIDOS PARA QUE EL CONTRASTE DE TEMPERATURA SEA EL MÍNIMO Y LA REACCIÓN MENOR.
 Una vez lo tengamos , lo abocamos al cuenco de las yemas y mezclamos con varillas para que quede todo bien integrado.

El siguiente paso es ponerlo otra vez en la misma olla y llevarlo a 85ºC sin parar de mover con un cucharón de madera, no useis varillas ya que crearía demasiada espuma y nos haría muchas burbujas que se quedarían luego en la superficie. Vereis como la crema va espesando, ( si no teneis termómetro, cuando la crema llegue este punto de estar espesando la retirais de fuego).

Y ya terminamos,

La colocais en los cuencos elegidos, la dejais enfriar y cuando vayis a servir, la acompañais  con una buena dosis de helado de vainilla y unas frambuesas .

Espero que os guste.

¡¡Buen provecho!!

Tortitas

¿A quién no les gustas las tortitas con un poquito de nata y caramelo o chocolate?

¡¡qué buenas!!!

Espero que os guste esta receta´

                                 

Ingredientes,

3 huevos

400grs de leche

375grs de harina de repostería

3 cucharadas de azúcar

5g. de levadurina

1cucharadita de las de café de bicarbonato

1 pizca de sal

Elaboración

Mezclamos  todos los ingredientes en un vaso de robot o batidora, hasta conseguir una masa homogénea  lo pasamos a una jarrita y lo dejamos reposar una 1/2 hora.

En una sarten o plancha, bien caliente, engrasamos con un poquito de mantequilla, ( muy poco) y le vamos echando la masa,  cuando veamos que está haciendo agujeritos en la parte  que vemos, le damos la vuenta, y ya están, las podemos servir con nata, caramelo, chocolate, fresa, etc. etc.

Consejillos

Si las vamos a cocinar en una sartén atiadherente, no nos hará falta usar mucha mantequilla, será suficiente con que al principio hayamos  calentado esta muy  bien, sin nada de grasa, si seguís este consejo no os hará falta nada de grasa, simplemente en la primera tortita.   .

Para conseguir un color dorado, la sartén no tiene que estár, al rojo vivo, más bien con fuego moderado ya que si no nos saldrán muy morenitas.

Teneis que tener en cuenta que cada fuego es distinto, así que cada uno tendreis que hacer la prueba  con la primera tortita y regular este  según sea necesario.

Podeis usar nata en espray o bien montar nata con un robot o batidora, por cada 1/2 litro de nata yo le pongo 50 grs de azucar ´glacé y unas gotitas de esencia de vainilla.

¡¡Buen provecho!!