Bizcocho de chocolate

Super bizcocho de chocolate

el que me ha salido

Dicen que el  chocolate  produce un efecto de bienestar en el cerebro gracias a una de las 300 sustancias que tiene este.

La culpable de esa sensación es la "Feniletilamina" los científicos las simplifican con el nombre de "Fea". Creo que esta abreviatura no le hace nada de justicia. Podrían haberla abreviado con  " fémina"

Pero bueno, no creo yo que tenga que daros muchas explicaciones sobre el chocolate,

  porque todos  ya sabemos porqué  se le llama 

 " El alimento de los Dioses

Yo quería hacer un bizcocho con............................. mucho chocolate, y que me sirviera para forrar una tarta de fondant, que me quedara liso, jugoso , y con un sabor  a chocolate que sorprendiera. 

Pues bueno..................... casi lo consigo.

Aunque para algunos está increíble , para mi....., tengo ese defecto,  tengo que mejorar la receta, pero esta creo que os va a encantar

  La masa en crudo estaba buenísima y   el olor que desprendía este bizcocho en el horno  ,  te incitaba  a comerlo. 

Pero comprobarlo vosotros mismos  y me contáis 

  Ingredientes

250grs de mantequilla en pomada ( a temperatura ambiente )

200grs de azúcar común

4 huevos tamaño XL

100grs de sirope de cacao(foto) , si no encontrais este usar el del mercadona.

40grs de cacao en polvo valor ( foto)

50grs de harina de almendras

1 pizca de sal 

1 pizca de pimienta blanca

30grs de harina de maíz ( maicena)

120grs de harina  para repostería

100 grs de  chocolate  valor a la taza "listo para tomar" ( foto )

1 sobre de cobertura de chocolate, ( la del lidl)  que os mostré en el blog de las bizcoletas

http://laalacenadeangela.blogspot.com.es/2013/03/bizcoletas-de-chocolate-con-leche.html

A tener en cuenta.
Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente para conseguir un buen resultado

Elaboración

Tamizaremos todos los ingredientes secos excepto el azúcar ( cacao, harina de maíz, harina de repostería, levadurina, sal y harina de almendras.)

En primer lugar pondremos en el bol  la mantequilla junto con el azúcar, mezclamos bien los ingredientes hasta que veamos que se han integrado perfectamente y la mezcla la veamos más blanquecina,

Añadimos ahora los huevos uno a uno, integrando bien el primero antes de incorporar el segundo y así sucesivamente.

 incorporamos el sirope y seguimos batiendo.

Añadimos ahora, la mitad de la harina, seguimos batiendo,  la mitad del batido de cacao, seguimos batiendo, incorporamos la segunda mitad de la harina y terminamos con el batido de cacao. mezclamos bien y lo pondremos a hornear a 180ºC durante unos 50 minutos, aproximadamente,  en el molde elegido

Para saber si están le pincharemos con una brocheta y si esta sale limpia, sacaremos nuestro bizcocho, dejaremos en el molde durante unos 5 minutos ,luego desmoldamos y lo pondremos a enfriar sobre rejilla.

Cuando ya esté frío, le añadimos nuestra cobertura de chocolate . 

Y listo.

 Podéis usar otro tipo de syrope este tiene una calidad excelente, normalmente lo tienen en las tiendas americanas, pero si no lo encontráis, usar otro como el de la marca Hacendado,  no es igual pero también da buen resultado

Bizcocho de dulce de leche

Me ha salido el bizcocho super jugoso, lo he dejado sobre las rejillas   encimera de la cocina para enfriar y cuando me he dado cuenta quedaba la mitad, si me descuido, no puedo ni hacer fotos. ¿pero sabeis?, no hay más satisfacción para un cocinero que ver desaparecer los platos que ha elaborado en un santiamén, esa es la prueba de que ha tenido buen resultado. " eso es gratificante".

Esta receta la podeis usar perfectamente para realizar  "cupcakes".





Voy con la receta para que vosotros mismos la pongais en marcha.

Ingredientes:

150 grs de mantequilla en pomada
170grs de azúcar
70grs de azúcar invertido
2 huevos XL
Una cucharada de esencia de vainilla ( depende de la  potencia de la esencia usais más o menos)
250 grs de dulce de leche ( el del mercadona sale muy bueno )
280 grs de harina de repostería
10 grs de levadurina
1 pizca de sal
200 ml de battermild ( si no teneis usar leche con una cucharadita de vinagre de vino o manzana), la dejais reposar durante unos 10-15 minutos hasta que la veais como cortada)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º

 Tendremos todos los ingredientes a temperatura ambiente ( eso es importante para que la masa no se nos corte ).

En primer lugar, pondremos la mantequilla junto con el azúcar en un bol,  y con unas varillas  batiremos hasta conseguir que los dos ingredientes estén integrados y se vea una crema más blanquecina,

Iremos añadiendo los huevos, primero uno, integraremos bien y luego el segundo y cuando estén bien integrados, añadimos el dulce de leche y la esencia de vainilla.  Conseguiremos una crema densa  con un color uniforme .

Mezclamos la harina con  el impulsor y una pizca de sal y tamizamos.

Le incorporamos  a la crema anterior   la mitad de la harina y mezclamos sin batir en exceso , le incorporamos la mitad de la battermild , seguimos mezclando y ahora el resto de la harina, mezclamos bien y coseguiremos una masa homogénea.

Dosificamos en el molde elegido  e introducimos al horno
Si es para cupcakes hornearemos durante unos 20- 25 minutos
Si es bizcocho, quizás durante unos 40 minutos
El tiempo de horneado depende del tipo de horno que tengamos, el tiempo es relativo en cada modelo, ( con aire, sin aire, de gas, eléctrico, de convección, etc, etc, ) lo mejor es que pasado más o menos el tiempo estipulado, le introduzcais una brocheta en el centro y si sale limpia ya està.

Una vez horneado, sacamos dejamos enfriar sobre rejillas.

UN CONSEJO;  no batais en exceso  la  crema  una vez incorporada la harina, este encogerá en el horno separándose de las paredes del molde y os saldrá más gomoso.
En caso que por descuido lo hayais hecho así, dejarlo reposar durante 1/2 hora antes de introducirlo al horno.

 Espero que os guste

¡¡Buen provecho!!

Bizcocho grabado

El bizcocho que os pongo a continuación en muy fácil de hacer, simplemente se necesita el material adecuado y un poquito de paciencia, pero eso seguro que lo teneis, porque a todo el  que le gusta la pastelería la  tiene.

El bizcocho se llama bizchocho Gioconda o Jaconde, viene a ser como un bizcocho genovés, (ese que hacemos con huevos azúcar y un poquito de harina que parece espuma), otro día o lo pongo para los que no sabeis a lo que me refiero.
A esta plancha de bizcocho le ponemos una base de pasta  que se le llama pasta de cigarillos de chocolate.

Pero mejor lo vemos sobre la marcha.


Ingredientes para la primera parte.

La pasta de cigarrillos.

20grs. de azúcar glacé
22grs de harina
10grs de cacao en polvo
30grs de clara de huevo (  viene a ser una clara)

Elaboración

Ponemos en un recipiente todos los ingredientes secos tamizados




Añadimos la mantequilla en pomada y la clara de huevo  a temperatura ambiente y vatimos con varillas hasta conseguir una masa sin grumos y homogénea











ASÍ COMO ESTA..........











¡¡¡AHORA VIENE EL SECRETO DEL TATUADO!!!!
Han salido al mercao unos tapetes de silicona que  sirven para realizar puntillas en azúcar, (que os la pondré en otro tutorial). Este tapete lo he comprado en "Tartañam", tienen varios modelos, y la verdad que es super sencillo de manejar.
El otro día enseñándoselo a David, un amigo pastelero que trabaja en El Real Casino de Murcia, me dió la idea, porque dice que tapetes similares ya estaban en Francia y que grandes pasteleros lo usaba para realizar este tipo de grabados. Ahora tenemos la suerte de que lo tenemos a nuestro alcance también.

SEGUIMOS CON LA RECETA.
Estiramos la pasta de cigarrillos sobre el tapete de silicona,  intentando que todos los huecos queden rellenos, y los bordes de estos queden los más limpios posibles.
Y lo metemos a la nevera a congelar sobre una bandeja para que quede bien recto.

Reservamos ahí hasta que tengamos preparada la siguiente masa.

Ingredientes  para la segunda parte.

Bizcocho Gioconda o Joconde.

70grs de almendra en polvo

70grs de azúcar glacé

20grs de harina

2 huevos

2claras.

 Elaboración

Mezclamos la harina, el azúcar, la almendra y poco a poco los huevos
Por otro lado batimos las claras a punto de nieve  con 15grs de azúcar glacé y  univicamos las dos masas con movimientos envolventes.

Sacamos el tapete del congelador y extendemos con cuidado la masa del bizcocho. Horneamos a 180ºC durante unos 10 inutos ( dependiendo de cada horno o para asegurarnos , hasta que lo veamos un poco doradito .

Sacamos  dejamos enfriar un poquito y desmoldamos ( se retira muy fácil) no tendremos problemas .
 ¡¡¡Ya esta!!  este bizcocho lo podremos congelar  bien liado en papel film durante 3 meses.

Espero que lo pongais en práctica. Un abrazo

¡¡Buen provecho!!