Albóndigas de Balacalo

Albóndigas de Bacalao de la Abuela Francisca

En casa de mi madre, siempre por Viernes Santo se hacía el guiso de las albóndigas de bacacalo.

 Ella , siempre tenía el guiso preparado de un día para otro y las albóndigas las freía poco antes de comer el viernes para que estuvieran recién hechas, pero a la hora de sentarnos en la mesa, siempre quedaban la mitad, todos habíamos pasado metiendo la mano, pero creo que ellas siempre contaba con ello aunque pensáramos que no se daba cuenta.

Cuando mi madre ya no pudo hacerlas, las hacía mi hermana la mayor, 

Ella, no se como, pero ha conseguido  "empaparse" de todas las recetas de mis abuelas.

Pero mi hermana , si cuenta con que vamos a meter la mano, y hace muchas.

Este año, por las circunstancias de la vida, no hemos podido juntarnos en viernes Santo,  así que mi hermana  me ha pasado la receta del guiso y las albóndigas  que hacía mi abuela. 

Y en honor a mi familia, que tanto quiero  hoy voy a colgar la receta del guiso de viernes santo con las albóndigas de mi abuela. 

Eso si, Versión Alacena de Angela.

Espero que os guste 

Para el guiso, que prepararemos y dejaremos  reposar de un día para otro

200grs de garbanzos a remojo

50grs de hojas de acelga ( opcional)

50grs de cebolla

50grs de pan

20grs de almendra

3dientes de ajo pelados

65grs de tomate frito (tipo hida)

50grs de patata.

1 cucharada de pimentón ahumado

1 cucharadita (de café rasa) de comino en polvo 

Elaboración

Ponemos en la olla a presión los garbanzos a cocinar cubiertos con agua mineral y una cucharadita de bicarbonato. 

Mientras tanto,  en una sartén vamos freímos las almendras  y las ponemos en el mortero, los ajos,  después el pan , la cebolla, el tomate,  Y el pimentón y lo vamos  introduciendo todo en el mortero para realizar un majado.

Pasado unos 15 minutos después de hervir, destapamos la olla y le incorporamos las acelgas y el majado , dejamos cociendo a fuego suave  hasta que veamos que  los garbanzos nos  van quedando  blandos.  Incorporamos el comino y  la patata en cascotes  no muy grandes y dejamos hervir hasta que la patata quede blanda, rectificamos de sal y 

Reservamos de un día para otro.

Para las albóndigas.

180grs de garbanzos

500grs de bacalao desalado en su punto y limpio

200grs de patata

2 dientes de ajo cortados muy pequeñitos

3 hojas de hierbabuena.

1 huevo

miga de pan rallado 100grs aproximadamente.

Espinas o cabeza de bacalao 

Elaboración

Haremos un caldo de pescao con la cabeza de bacalao o las espinas, hirviendo esta en el agua durante 20 minutos .

Con este caldo ,pondremos a hervir los garbanzos en la olla a presión durante 15 minutos. 

Abrimos la olla y le incorporamos la patata, cocemos hasta que veamos que la patata queda blanda.

Incorporamos ahora el bacalao y dejamos cocer durante 2 o 3 minutos, no demasiado . 

Sacamos de la olla, dejamos enfriar y vamos chafando con un tenedor todos los ingredientes ( menos el caldo) hasta conseguir una masa cremosa. Probamos y rectificamos de sal si hiciera falta.

Hacemos bolas con las manos del tamaño deseado y la freimos en abundante aceite

Presentación y terminación

Calentamos el  guiso que teníamos reservado del día anterior, le escurrimos el líquido  ( sin tirarlo) y trituramos el resto.

le añadiremos líquido a medida que nos pida o según gusto y lo mantendremos caliente.

 Y para terminar, 

ponemos la salsa en el fondo del plato y sobre estas las albóndigas recién hechas y decoramos con un poquito de perejil picado o cebollino y unas ramitas de hierbabuena.

Espero que os guste

Crujiente de gambón en dos versiones con salsa de maricos

Me encanta el gambón, en casa procuro tener un retalito en el congelador, para el arroz, para caballitos, con Kataifi, al ajillo, con fideos de soja, etc, etc.
Hoy tenía  ganas de probar cosas nuevas, así que tenía unos torreznos y unas patatas de rueda , pero de esas qu te venden en el mercadillo en el puesto de los frutos secos, que las compras secas y tú las hechas en la sartén y suflan. no se si las habeis visto, pero yo os dejo la foto.

Estos son, lo de vuestra izquierda son los torreznos y lo de la derecha las ruedas de patatas, la ventaja de comprarlos así es que  no se ponen rancios, y si te apetece comértelos en una tarde viendo la tele, o tomando una cervecita, lo único que teneis que poner es abundante aceite en una sarten y en cuestiones de segundos suben como la espuma, sobre todo las ruedas que se hacen en un plis-plas. a los torrerznos le cuenta un poquito más pero vamos en un plis-plas-plus.
Vamos con la receta que os va a encantar.

Ingredientes

-Torreznos secos . cantidad suficiente

-Ruedas secas, tambien un buen puñado

-gambón

-sal

-claras de huevo 

-aceite para freir

-mayonesa.

Elaboración

En primer lugar, pelamos los gambones (sin tirar cabezas ni pieles) y los pinchamos en bruchetas, (reservamos).

Por otro lado, con una buena picadora o con la thermomix, picamos las ruedas de patatas por un lado y los torrernos por otro hasta dejarlos como si fueran pequeñas piedrecitas, ( muy pequeñas)  reservamos cada uno en cuenco distito.

Las pieles y las cabezas las ponemos con una gota de aceite  en una sartén, las freimos y colamos machacando bien con la mano de un mortero o algo similar. Extraemos todo el jugo que podamos y reservamos este dejandolo enfriar.

Ponemos en un cazo abundante aceite( que sea un cazo o freidora ya que necesitamos profundida para conseguir buen resultado) ponemos a calentar. Salamos un poquito el gambón, lo mojamos en abundante clara de huevo , con una mano cogemos un puñado de torreznos o ruedas trituradas apretamos y metemos inmediatamente en el aceite..... vereis como sufla, ( las patatas antes que los torreznos) , sacamos y ponemos sobre papel  para que empape bien el aceite. LO pedemos dejar con brocheta o sin ella, eso es cuestión de gustos.

Para la salsa;

Con el resultado de freir las cabezas y la pieles del gambón y una vez que esté frío, lo mezclamos con mayonesa ( que puede ser comprada) , lo mezclamos bien y lo servimos con los gambones crujientes.

Y este es el resultado.

El gambón de  vuestra derecha está realizado con torreznos y el de la izquierda con las ruedas de patatas.
Si os fijais en la foto, en el lado izquierdo debajo del plato están los torrerznos y las ruedas sin freir y el lado de vuestra derecha  están ya fritas. O lo explico bien para aquellas personas que no lo conocesis.

Espero que lo pongais en práctica y me conteis
.
Un abrazo para todos.

¡¡Buen provecho!!

Wantoon con Morcilla Miel y Almendra,

Os presento una receta que os va a encantar, para aperitivo es especial y la verdad que muy sencilla y  muy económica.

La pasta wantoo, la podeis encontrar en los supermercados donde venden productos chinos, en la zona de los congelados , vienen embasadas en paquetes de 50 unidades y el precio es muy económico. La almendra crocanti, la teneis en todos los mercadonas.

                            

Ingredientes

Pasta wantoo

Morcilla

Miel

Almendras crocanti

Huevo batido

Abundante aceite para freir

Elaboración

Abrimos las morcillas y le sacamos todo el relleno. ponemos la panta wantoo sobre  la encimera y vamos poniendo un poquito de morcilla en el centro de cada una.

Pincelamos sobre los cuatro lados de la pasta con huevo batido y cerramos ( se nos queda un triángulo).

Ponemos a calentar abundante aceite ( si es en un cazo profundo mejor) freimos, hasta que lo veamos de un color doradito, le ponemos un poquito de miel a chorrito fino y le añadimos por encima unos trocitos de almendra crocanti.

¡¡Buen provecho!!

Hojaldre de Philadelphia y jamón

A los críos les encanta...... y a los no críos. Los podeis hacer también tipos saladitos, en chiquitín. yo los hice en grande, para que me cundiera más, porque tenía que preparar una merendola. Pero estaban igual de buenos.

Ingredientes:

-250grs. de queso philadelphia
-200grs de jamón jork
-1 lámina de hojaldre  0 2, dependiendo del tamaño y marca.

NOTA Yo os aconsejo de la marca  Lydl.¿ es así como se escribe?. !!!!Lidel!!!!. Me lo dijo mi amiga Toñi, que este hojaldre estaba muy bueno, y la verdad que tengo que darle la razón, es espectacular,  algunos hojaldres  parece que se te hacen hasta bola de tanta masa. pero este está muy bueno y es muy fino, os aconsejo que lo probeis.

-Huevo para pincelar
-Semillas de Sésamo crudas

                                          

Elaboración

Ponemos el horno a calentar a 180ºC. Introducimos en un robot de cocina el jamón york y el queso y lo hacemos como una farsa ( relleno)

Estiramos el hojaldre y lo cortamos en forma de cuadrados, rellenamos y cerramos los bordes, pincelamos con huevo batido y le  ponemos los granos de sésamo lo introducimos  al horno sobre una placa forrada con papel vegeta  hasta que veamos que están doraditos. aproximadamente 15 minutos. todo dependiendo de horno que tengamos.

Y....Ya está, tenemos un plato super rápido en nada de tiempo,  que ahora para esas cenas de verano con los amiguetes  viene muy bien como entrante y un tinto de verano o cervecita.

Besos para todos  y  espero que os sea útil.

¡¡Buen provecho!!

Gazpacho de Sandía

Llegó el verano " jolín que si ha llegado", las sandías están en pleno apogeo, y ahora tenemos las de aquí de la tierra que están buenísimas.

Os dejo una receta que os va a encantar, es muy suave y seguro que después de hacerla una vez, la incluireis en vuestro menú veraniego.

Ingredientes;

500grs de sandía, (sin pepitas)

510grs de tomates, de los de rama y bien rojitos

35grs de cebolla tierna

4 grs de ajo

5 hojas de albahaca

100ml de agua fría

25grs de vinagre de módena

50grs de molla de pan

20grs de aceite de oliva virgen extra

10grs de sal

lascas de queso parmesano.

y brochetas para decorar

                            

Elaboración:

Pondremos en el vaso de la thermomix o en vatidora, la sandía, los tomates, la cebolla, el ajo y la albahaca, reservamos.

En un bol pondremos la molla de pan, junto con el vinagre, la sal y el aceite, y lo dejaremos unos minutos , hasta que el pan de haya humedecido biénn. Unimos todos los ingredientes y trituramos , si es en la thermomix, unos 5 minutos a velocidad máxima, si es el batidora, hasta que veamos una crema suave. Pasamos por colador, para conseguir una crema aún más suave y una textura delicada.

cogemos un pelador de patatas y lo vamos pasando por el queso parmesano consiguiendo lonchitas finas.

Servimos el gazpacho  en los vasitos elegidos y decoramos a nuestro gusto.

¡¡Buen provecho!!