Curso de masas batidas en Spai Sucre

El pasado 15 de mayo  regresé a Barcelona para otro curso en Spai Sucre , esta vez fue de masas batidas y como la anterior vez  " formidable", acumulé tanta información que aún estoy pasando apuntes ............ bueno..........( me lo he tomado con un poco de tranquilidad la verdad sea dicha)

. Pero lo que si es verdad que este curso me hizo despejarme muchas dudas, tantas como preguntas, 

Xano Saguer , uno de los responsables  del restaurante y de la  escuela, (al cual volví loco, yo creo que se tuvo que tomar un paracetamol  cuando llegó a casa), nos dijo algo que tenía más razón que un santo, 

Siempre hemos pensado que la pastelería es una ciencia exacta y cuando nos han dado una receta  la hemos cogido al milímetro, si son 220grs de azúcar, nosotros 220grs, ni uno más ni uno menos, ¿por qué ? así es como le gustó al pastelero que la realizó, pero...... ¿ y si nosotros le ponemos un poquito menos de azúcar porque la encontramos muy dulce ? ¿ y si nosotros usamos grasa de jamón para hacer un bizcocho en el puesto de mantequilla y quitamos el azúcar , pues nos saldrá un bizcocho con sabor jamón

 El hecho, y no os quiero meter mucho rollo, porque cada uno tenemos una forma de pensar,   tenemos que ser atrevidos en este mundo de fogones y hornos ya que es muy divertido , yo me considero que  lo soy un poquito  en cocina, pero  iba con más cautela en pastelería pero a partir de ahora creo  me voy a desmelenar.  

 En la escuela de spai sucre todos trabajamos con nuestra kitchen -aid, el hecho  es que la trajimos a casa, no esta, que es de la escuela, otra nueva metida en su caja.

 Con Xano, realizamos sablée de futos secos, streusel de cacao ( es eso que se ve en la foto de abajo, está buenísimo y tiene una textura super crujiente, cuando tenga un ratito os coloco la receta y veréis que bueno que está y que sencillo es de realizar), bizcochos al vapor,  cocas de san juan y un montón de cosas más. Fué un curso super, super intenso.

La foto ha salido bastante mal, pero me hacía ilusión ponerla.

Salmón marinado con soja

Esta receta os va a encantar, bueno........... si os gusta el salmón marinado, porque hay personas que no pueden con el pescado si no está pasado por fuego.

Yo era una de ellas, pero  la cosa ha cambiado mucho, ahora las cosas poco echas,  o a su justa medida. 

Esta receta es super sencilla, con un coste relativamente económico y para sorprender por la jugosidad que os queda en el pescado.

Ingredientes

Un buen trozo de salmón de la parte más central ,( que es más gruesa y más jugosa) 1/2 Kg aproximadamente

 100 ml de salsa de soja aproximadamente

Una ramita de eneldo fresco

Lo primero que tenemos que hacer es congelar el  lomo de salmón con piel y todo durante mínimo 24 horas,  por el tema del anisakis (ya sabéis , y si no os lo digo yo , el anisakis es un parásito que se encuentra en el intestino de los peces , si lo ingerimos nos puede provocar trantornos estomacales.

 La manera de  matarlos es congelando o cocinando . Si queréis más información os dejo este el enlace.http://es.wikipedia.org/wiki/Anisakis)

Descongelamos el lomo de salmón,  en la parte superior del frío  sobre rejilla o sobre un papel absorbente.

Una vez descongelado ponemos en un bol con la piel hacia arriba y le incorporamos la salsa de soja y la ramita de eneldo, lo dejamos macerar durante 2 horas y damos la vuelta durante otras dos horas.

cortamos en cuadrados pequeños y servimos 

Yo no aconsejo servirlo en trozos grandes, mejor en láminas finitas o bocados pequeños

Eso a vuestro gusto

buen provecho 

Desastre tortal.

Habéis visto el programa ese del rey de las tartas,? cuando se le rompe alguna, o desarma en una entrega.

PUES HOY ME HA PASADO A MI!!!!!!!!!!. Ha sido una detrás de otra. ¡¡¡¡¡madre mía!!!! la verdad que me ha dado por reìrme, ¿qué iba a hacer? no me quedaba otra.

Tenía que hacer una tarta para una pareja de novios que se casan hoy, 

Fernando el novio, no quería una tarta de fondant, quería una tarta de crema, con tres pisos y flores naturales iguales que el ramo de la que ya es su mujer.

Pues bien, yo pensé una red-velvet, con una cremita de mascarpone viene que ni que al pelo, pero a Fernando no le gustaba mucho la idea, la quería de ferrero,  así que ¿como hacer una tarta de boda que no fuera marrón? ( por la crema de ferrero), pues cubría y rellenaba con ferrero y luego creaba otra capa de crema de vainilla. pues bién así ha sido. ha quedado bastante bién. La verdad sea dicha, me ha costado trabajo, porque lo ideal es congelar cuando se ha extendido la crema de ferrero y luego poner la crema de vainilla, así la de ferrero se queda fija y no se mezclan los colores claros y oscuros, pero................ no me entraba en el conjelador , pero en fín, con trabajo pero..... 

Prueba conseguida

cuando he terminado la tarta, ya preparada para entregarla, con mi cajita térmica. salía por la puerta, cuando ha empezado a llover  a manta, la tenía en la cajita térmica, pero no tapada, ya que era más alta . 

Le han caído algunas gotas pero, se ha salvado . ¡¡¡¡Uf, por los pelos!!!! ¡¡¡¡¡¡jajajajja por los pelos.. y una leche!!!!!!, en la primera curva, la tarta se me ha desplazado, y  el primer piso, se me ha desviado,¡¡¡¡vamos que se ha medio desasrmado.!!!! 

pero he pensado ahora cuando llegue a restaurante, me meto en el cuarto frío y la arreglo porque me queda un poquito de crema.

Salgo del coche, pregunto  me manda a la puerta de cocina, descargo mi 12kg de tarta entro en el cuarto frío yyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy. cuando llega el jefe de cocina , y pregunta para que boda es , de contesta que allí no se casa nadie con ese nombdre.

¡¡¡¡ SEÑORES  JAJAJAJAJJA, ME HE EQUIVOCADO DE RESTAURANTE,  me he ido al otro extremo de murcia!!!

tarta al coche y otro meneíto

Imaginar como ha llegado la tarta cuando he llegado al restaurante ¡¡¡¡¡esta vez sin equivocarme!!!! me he metido en el cuarto frío y mi amigo Sergio encargado de la partida de postres, me ha echado una mano a volver a desarmarla y montarla,

No me ha quedado mal, y se que está muy rica, menos mal que llevaba una manga pastelera con crema que me había sobrado porque sabía que tenía que hacer algunos retoques, pero no pensaba que tantos.

la próxima vez ( si la hay) yo me llevo mis tartas divididas en partes y las termino de montar en el restaurante. 

Vamos esto no me pasa otra vez.

Ahora lo que me importa es que les guste a los novios.