Bizcocho de dulce de leche

Me ha salido el bizcocho super jugoso, lo he dejado sobre las rejillas   encimera de la cocina para enfriar y cuando me he dado cuenta quedaba la mitad, si me descuido, no puedo ni hacer fotos. ¿pero sabeis?, no hay más satisfacción para un cocinero que ver desaparecer los platos que ha elaborado en un santiamén, esa es la prueba de que ha tenido buen resultado. " eso es gratificante".

Esta receta la podeis usar perfectamente para realizar  "cupcakes".





Voy con la receta para que vosotros mismos la pongais en marcha.

Ingredientes:

150 grs de mantequilla en pomada
170grs de azúcar
70grs de azúcar invertido
2 huevos XL
Una cucharada de esencia de vainilla ( depende de la  potencia de la esencia usais más o menos)
250 grs de dulce de leche ( el del mercadona sale muy bueno )
280 grs de harina de repostería
10 grs de levadurina
1 pizca de sal
200 ml de battermild ( si no teneis usar leche con una cucharadita de vinagre de vino o manzana), la dejais reposar durante unos 10-15 minutos hasta que la veais como cortada)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º

 Tendremos todos los ingredientes a temperatura ambiente ( eso es importante para que la masa no se nos corte ).

En primer lugar, pondremos la mantequilla junto con el azúcar en un bol,  y con unas varillas  batiremos hasta conseguir que los dos ingredientes estén integrados y se vea una crema más blanquecina,

Iremos añadiendo los huevos, primero uno, integraremos bien y luego el segundo y cuando estén bien integrados, añadimos el dulce de leche y la esencia de vainilla.  Conseguiremos una crema densa  con un color uniforme .

Mezclamos la harina con  el impulsor y una pizca de sal y tamizamos.

Le incorporamos  a la crema anterior   la mitad de la harina y mezclamos sin batir en exceso , le incorporamos la mitad de la battermild , seguimos mezclando y ahora el resto de la harina, mezclamos bien y coseguiremos una masa homogénea.

Dosificamos en el molde elegido  e introducimos al horno
Si es para cupcakes hornearemos durante unos 20- 25 minutos
Si es bizcocho, quizás durante unos 40 minutos
El tiempo de horneado depende del tipo de horno que tengamos, el tiempo es relativo en cada modelo, ( con aire, sin aire, de gas, eléctrico, de convección, etc, etc, ) lo mejor es que pasado más o menos el tiempo estipulado, le introduzcais una brocheta en el centro y si sale limpia ya està.

Una vez horneado, sacamos dejamos enfriar sobre rejillas.

UN CONSEJO;  no batais en exceso  la  crema  una vez incorporada la harina, este encogerá en el horno separándose de las paredes del molde y os saldrá más gomoso.
En caso que por descuido lo hayais hecho así, dejarlo reposar durante 1/2 hora antes de introducirlo al horno.

 Espero que os guste

¡¡Buen provecho!!

Roscón de Reyes.

Se acerca la noche de reyes y hemos salido de los turrones para meternos de lleno en los roscones ( me ha salido un pareado).

Os voy a explicar como realizo yo los roscones. Hay cientos de recetas y cada maestrillo tiene su librillo, pero esta receta es sencilla y con muy buenos resultados.  

La última vez que intentén hacerlo a mano,  cuando terminé la cocción, podíra hacer un agujero en la pared de lo duro que me quedó, pero todo fué insistir, y usar la maquinaria adecuada y descubrir que a diferencia de otras masas que necesitan el mínimo de trabajo como por ejemplo "las empanadillas", estas masas es todo lo contrario. " necesitan mucho trabajo" y con thermomix, amasadora, kitcher-air etc, etc. la terminación puede ser perfecta , ahora si sois valientes también podeis atreveros a realizarlo a mano,  es una buena manera de hacer ejercicio.

Yo os voy a explicar la receta en la thermomix con fotos, pero os iré dando consejor de como hacerlo en la amasadora o la kitchen.

Empezamos;

Ingredientes

125grs de azúcar

125grs de aceite ( si puede ser arbequina mejor, es más suave)

130ml de battermild (sale más esponjoso), si no teneís lo sustituìremos por leche.

40grs de levadura prensada ( las de panadería)

2 huevos XL

Agua de azahar ( me gusta la de vahiné)

500grs de harina de fuerza

1 pizca de sal

ralladura de naranja, ralladura de limón

Fruta escarchada,

Almendras fileteadas o en cubitos
Azúcar  humedecida con un poquito de agua.

Para la trufa:

400grs de nata 35% mg. muy fría

50grs de azúcar glacé

250grs de cobertura derretida y que no esté caliente.

Elaboración;

Tendremos todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Si lo hacemos en la thermomix .En primer lugar pondremos el azúcar, el aceite y la leche o battermild, en la thermomix y programamos 1 minuto, 37º velocidad 4 y a continuación, lo pondremos unos 40 segundo a velocidad máxima quitándole la temperatura.

Si lo hacemos en la kitchen u otra amasadora,  Con la varilla, emulsionamos ,el azúcar junto con el aceite, hasta que estén integrados los dos ingredientes a velocidad alta, ponemos un poquito la leche o battermild en el microondas y le proporcionamos un poquito de calor ( no demasiado), introducimos también en el vaso  y emulsionamos junto con el azúcar y el aceite.

En thermomix; Añadimos los huevos , la levadura y el agua de azahar y mezclamos  durante unos 30 segundos a velocidad 3.

En la kitchen. Añadimos los huevos, la levadura y el agua de azahar y mezclamos a velocidad media  hasta que veamos que está todo bien integrado.

En thermomix;  INcorporamos unas cucharaditas de harina y ponemos la máquina a velocidad 6 y le vamos incorporando el resto de la harina con una pizca de sal, cuando la tengamos incorporada toda, ponemos la máquina a velocidad máxima durante 20 segundos y luego 3 minutos a velocidad espiga.

Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

En la kitchen; Sustituimos las varillas por  el gancho amasador. incorporamos poco a poco la harina con una pizca de sal, y amasamos a velocidad media hasta que consigamos una masa esponjosa y elástica ( necesita bastante amasado) dejamos dentro del vaso hasta que doble su volumen.

En la thermomix;. cuando la masa haya doblado su volumen, bajamos con las manos  añadimos la ralladura de limón y de naranja  y  volvemos a amasar durante unos 20 segundos a velocidad máxima y 2 minutos a velocidad espiga.

Sacamos del vaso con las manos untadas en aceite y damos forma,  untamos con huevo y decoramos con la fruta escarchada, almendras fileteadas, precalentamos el horno a 180º y mientras tanto dejamos que la masa doble su volumen.

Antes de hornear, ponemos sobre el roscón montoncitos de azúcar humedecida con un poquito de agua.

Horneamos a 180º durante unos 15 0 20 minutos dependiendo del horno. sacamos y dejamos enfriar antes de  introducir el relleno.

En la kitchen. Bajamos con las manos la masa y  incorporamos la ralladura de los cítricos y volvemos a amasar durante unos minutos a velocidad media. y seguimos con el mismo procedimitno que con la thermomix.

  

PARA LA TRUFA.  ( me encanta esta trufa)

Montamos la nata con el azúcar glacé, ( no nos pasemos montándola porque nos arriesgamos a que se corte, más bien nos quedaremos un poquito cortos.)

Incorporamos el chocolate, que estará a temperatura ambiente.( que le metamos el dedo y no notemos diferencia) y lo mezclamos con varillas.

A rellenar y a comer.

¡¡Buen provecho!!

Bizcocho grabado

El bizcocho que os pongo a continuación en muy fácil de hacer, simplemente se necesita el material adecuado y un poquito de paciencia, pero eso seguro que lo teneis, porque a todo el  que le gusta la pastelería la  tiene.

El bizcocho se llama bizchocho Gioconda o Jaconde, viene a ser como un bizcocho genovés, (ese que hacemos con huevos azúcar y un poquito de harina que parece espuma), otro día o lo pongo para los que no sabeis a lo que me refiero.
A esta plancha de bizcocho le ponemos una base de pasta  que se le llama pasta de cigarillos de chocolate.

Pero mejor lo vemos sobre la marcha.


Ingredientes para la primera parte.

La pasta de cigarrillos.

20grs. de azúcar glacé
22grs de harina
10grs de cacao en polvo
30grs de clara de huevo (  viene a ser una clara)

Elaboración

Ponemos en un recipiente todos los ingredientes secos tamizados




Añadimos la mantequilla en pomada y la clara de huevo  a temperatura ambiente y vatimos con varillas hasta conseguir una masa sin grumos y homogénea











ASÍ COMO ESTA..........











¡¡¡AHORA VIENE EL SECRETO DEL TATUADO!!!!
Han salido al mercao unos tapetes de silicona que  sirven para realizar puntillas en azúcar, (que os la pondré en otro tutorial). Este tapete lo he comprado en "Tartañam", tienen varios modelos, y la verdad que es super sencillo de manejar.
El otro día enseñándoselo a David, un amigo pastelero que trabaja en El Real Casino de Murcia, me dió la idea, porque dice que tapetes similares ya estaban en Francia y que grandes pasteleros lo usaba para realizar este tipo de grabados. Ahora tenemos la suerte de que lo tenemos a nuestro alcance también.

SEGUIMOS CON LA RECETA.
Estiramos la pasta de cigarrillos sobre el tapete de silicona,  intentando que todos los huecos queden rellenos, y los bordes de estos queden los más limpios posibles.
Y lo metemos a la nevera a congelar sobre una bandeja para que quede bien recto.

Reservamos ahí hasta que tengamos preparada la siguiente masa.

Ingredientes  para la segunda parte.

Bizcocho Gioconda o Joconde.

70grs de almendra en polvo

70grs de azúcar glacé

20grs de harina

2 huevos

2claras.

 Elaboración

Mezclamos la harina, el azúcar, la almendra y poco a poco los huevos
Por otro lado batimos las claras a punto de nieve  con 15grs de azúcar glacé y  univicamos las dos masas con movimientos envolventes.

Sacamos el tapete del congelador y extendemos con cuidado la masa del bizcocho. Horneamos a 180ºC durante unos 10 inutos ( dependiendo de cada horno o para asegurarnos , hasta que lo veamos un poco doradito .

Sacamos  dejamos enfriar un poquito y desmoldamos ( se retira muy fácil) no tendremos problemas .
 ¡¡¡Ya esta!!  este bizcocho lo podremos congelar  bien liado en papel film durante 3 meses.

Espero que lo pongais en práctica. Un abrazo

¡¡Buen provecho!!

Natillas de Toffee con helado de vainilla

La receta que os pongo ahora, es muy sencilla de elaborar,  necesitais poquito tiempo  , pocos ingredientes y pocos cacharros que untar..( esa parte es muy importante ). Os la voy  a explicar  de dos maneras, una para los que no tengais thermomix y la otra para lo que la tengais. 

Ingredientes

175grs de azúcar
450grs de Nata 35% m.g
450grs de Leche entera
140grs de yemas
15 grs de harina de maiz ( maicena)
1 cuharada de esencia de vainilla

PARA ACOMPAÑAR  HELADO DE VAINILLA (otro día os pongo la receta de como se hace , hoy no he tenido tiempo, pero mientras tanto ,  podeis comprarlo en cualquier supermercado)

Elaboración:

En primer lugar  pondremos en un cazo  grande u olla  el azúcar en seco para  hacer caramelo,  a fuego medio, no demasiado alto y no moverlo ya que se nos apelmazaría.

Por otro lado   pondremos   la leche y la nata en un cazo,  habiendo apartado un poquito de esta mezcla para disolver  la maicena, el resto lo ponemos todo a calentar mientras se nos hace el caramelo.

EL AZÚCAR TIENE QUE QUEDAR ASÍ,  TENER CUIDADO NO SE PASE, YA QUE NOS AMARGARÍA,

Mientras que el azúcar y la mezcla de líquidos está en el fuego, nosotros pondremos las yemas de huevo en un bol junto con la esencia de vainilla  y la mezcla de la maicena. batimos bien, lo suficiente para romper las yemas  y mezclar el resto de los ingredientes.

Cuando la mezcla de la leche esté caliente y el caramelo esté  en su punto , incorporamos poco a poco los líquidos ( leche y nata), al azúcar caramelizada,
TENEMOS QUE HACERLO POCO A POCO, PORQUE NOS ARRIESGAMOS A QUE SALPIQUE, QUEMARNOS  Y DERRAMAR TODO, POR ESO ES LO DE CALENTAR LOS LÍQUIDOS PARA QUE EL CONTRASTE DE TEMPERATURA SEA EL MÍNIMO Y LA REACCIÓN MENOR.
 Una vez lo tengamos , lo abocamos al cuenco de las yemas y mezclamos con varillas para que quede todo bien integrado.

El siguiente paso es ponerlo otra vez en la misma olla y llevarlo a 85ºC sin parar de mover con un cucharón de madera, no useis varillas ya que crearía demasiada espuma y nos haría muchas burbujas que se quedarían luego en la superficie. Vereis como la crema va espesando, ( si no teneis termómetro, cuando la crema llegue este punto de estar espesando la retirais de fuego).

Y ya terminamos,

La colocais en los cuencos elegidos, la dejais enfriar y cuando vayis a servir, la acompañais  con una buena dosis de helado de vainilla y unas frambuesas .

Espero que os guste.

¡¡Buen provecho!!

Crujiente de gambón en dos versiones con salsa de maricos

Me encanta el gambón, en casa procuro tener un retalito en el congelador, para el arroz, para caballitos, con Kataifi, al ajillo, con fideos de soja, etc, etc.
Hoy tenía  ganas de probar cosas nuevas, así que tenía unos torreznos y unas patatas de rueda , pero de esas qu te venden en el mercadillo en el puesto de los frutos secos, que las compras secas y tú las hechas en la sartén y suflan. no se si las habeis visto, pero yo os dejo la foto.

Estos son, lo de vuestra izquierda son los torreznos y lo de la derecha las ruedas de patatas, la ventaja de comprarlos así es que  no se ponen rancios, y si te apetece comértelos en una tarde viendo la tele, o tomando una cervecita, lo único que teneis que poner es abundante aceite en una sarten y en cuestiones de segundos suben como la espuma, sobre todo las ruedas que se hacen en un plis-plas. a los torrerznos le cuenta un poquito más pero vamos en un plis-plas-plus.
Vamos con la receta que os va a encantar.

Ingredientes

-Torreznos secos . cantidad suficiente

-Ruedas secas, tambien un buen puñado

-gambón

-sal

-claras de huevo 

-aceite para freir

-mayonesa.

Elaboración

En primer lugar, pelamos los gambones (sin tirar cabezas ni pieles) y los pinchamos en bruchetas, (reservamos).

Por otro lado, con una buena picadora o con la thermomix, picamos las ruedas de patatas por un lado y los torrernos por otro hasta dejarlos como si fueran pequeñas piedrecitas, ( muy pequeñas)  reservamos cada uno en cuenco distito.

Las pieles y las cabezas las ponemos con una gota de aceite  en una sartén, las freimos y colamos machacando bien con la mano de un mortero o algo similar. Extraemos todo el jugo que podamos y reservamos este dejandolo enfriar.

Ponemos en un cazo abundante aceite( que sea un cazo o freidora ya que necesitamos profundida para conseguir buen resultado) ponemos a calentar. Salamos un poquito el gambón, lo mojamos en abundante clara de huevo , con una mano cogemos un puñado de torreznos o ruedas trituradas apretamos y metemos inmediatamente en el aceite..... vereis como sufla, ( las patatas antes que los torreznos) , sacamos y ponemos sobre papel  para que empape bien el aceite. LO pedemos dejar con brocheta o sin ella, eso es cuestión de gustos.

Para la salsa;

Con el resultado de freir las cabezas y la pieles del gambón y una vez que esté frío, lo mezclamos con mayonesa ( que puede ser comprada) , lo mezclamos bien y lo servimos con los gambones crujientes.

Y este es el resultado.

El gambón de  vuestra derecha está realizado con torreznos y el de la izquierda con las ruedas de patatas.
Si os fijais en la foto, en el lado izquierdo debajo del plato están los torrerznos y las ruedas sin freir y el lado de vuestra derecha  están ya fritas. O lo explico bien para aquellas personas que no lo conocesis.

Espero que lo pongais en práctica y me conteis
.
Un abrazo para todos.

¡¡Buen provecho!!

Sopa de arroz y marisco con toque anisado

Mi madre solía hacer una sopa que  llamábamos "sopa de arroz", La hacía en acontecimientos especiales o cuando venía algún familiar , Los ingredientes y la elaboración no eran nada complejos, pero... ¡que rica que estaba! . Yo la suelo hacer de vez en cuando pero nunca me saldrá como a ella, aunque está muy conseguida. pero como las madres..................

Cuando estuve estudiando cocina, mi profesor me mandó hacer un día  comida francesa  y a mi me tocó realizar un primer plato, e hice sopa bullabesa, ( es una sopa de mariscos pero con hinojo y anís estrellado ) yo pensé ¿ anís?............... Me encantó el resultado

Asi que esta receta es un híbrido entre la sopa de mi madre y el toque de la bullabesa, probarla se que el resultado os sorprenderá  gratamente.

                        

Ingredientes

1/2kg. de gambón

400grs. de sepia

250grs de almejas (chirlas o Japonesas)

150grs de cebolla

2tomates maduros

25 grs de pimiento verde

1 diente de ajo

1l. de fumet de pescado o agua

100grs de arroz bomba

Azafrán en hebra

sal

2 estrellas de anís

Elaboración

Pelamos el gambón reservando el cuerpo por un lado y  las cabezas y las cáscaras por otro.

Partimos la sepita en trocitos pequeños.

Las almejas las ponemos en agua y unas gotas de vinagre para que suelten la arena.

troceamos en trocitos pequeñitos  la cebolla, el pimiento y el ajo.

Rallamos  los tomates.

En una  cacerola pondremos las cabezas y las cáscaras del gambón con un poquito de aceite a freir, cuando las tengamos bien tostaditas, le añadimos un poquito de agua le damos un hervor, y el resultado lo colamos para obtener todo su jugo apretándole con la mano de un mortero y reservamos.

En una cacerola con un chorrito de aceite pondremos  a sofreir la cebolla y el pimiento con un poquito de sal, los dejamos 5 minutos moviendo de vez en cuando  y añadimos el ajo sin dejar que este tome color, le incorporamos la sepia troceada  y sofreimos un poquito más. Es la hora de añadirle el tomate rallado, dejamos reducir un poquito el tomate hasta que veamos que ha desaparecido bastante el agua y  añadimos  el fumet o el agua y el jugo de  las cabezas de las gambas que tenemos reservado. Dejamos hervir durante 10 minutos. Es la hora de añadir el arroz Y las estrellas de anís , dejamos hervir durante otros 15 minutos . Retiramos las estrellas  para que no coja más sabor de la cuenta e incorporamos las almejas, cuando estas se abran, apagamos el fuego, le incorporamos el gambón con el fuego apagado para que se haga con el calor residual ( a mi no me gustan pasadas) y rectificamos de sal.

yo para decorar un poquito y aportarle un toque crujitente,  he cogido un trozo de pan lo he aplanado con un rodillo ( muy fino)  le he restregado un poquito de ajo,  he puesto una sarten con un poquito de aceite y lo he frito,  lo he sacado sobre un papel absorbente y le espolvoreado pimentón.

¡¡Buen provecho!!

¡¡¡¡caldero!!!!!!

Yo estaría comiendo caldero por lo menos día si y día no , ¡¡ me encanta!!!!   y al final despues de muchas intentonas, he conseguido cogerle en punto .

La base principal de un buen caldero es un buen  caldo de pescado, y por supuesto que no le falte el mujol por lo menos en los calderos que yo hago, pienso que es imprecisdible para conseguir el sabor de este plato tan exquisito.

Otro de los ingredientes que es imprescindible en casa a la hora de realizar un buen caldero, es el arroz bomba, yo no uso de otro tipo, se que es un poquito más caro que el resto, pero el resultado no tiene comparación por lo menos desde mi punto de vista.

 Cada persona tiene una manera de cocinar, no quiere decir que sea mejor ni peor que otra, si el resultado es bueno, simplemente maneras distintas, a mi , me gusta sofreir siempre el arroz, hay a personas que no,  yo realizo un aceite con las ñoras, hay personas que prefieren freirlas directamente,

Pero como dicen por ahí.........................cada maestrillo tiene su librillo.

¡¡¡¡¡¡ vamos con la receta!!!!!!!

Ingredientes para 6 personas:

700grs de arroz bomba

2 doradas

1kg . de pescado de roca limpio de tripas y ojos

1 mujol de 1 kg. o más

1/2kg. de tomate triturado y natural

10 ñoras limpias de pepitas

1 cabeza de ajos grandota ....muy grandota

1 cucharada de pimentón

sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

lo primero que tenemos que hacer es  limpiar las ñoras de pepitas y en un cazo con abundante aceite las metemos en frío y lo ponemos a calentar a fuego muy lento y flojo, no dejaremos que el aceite coja mucha temperatura, y no permitir que hierva ( a esto se le llama confitar), tendremos las ñoras durante unos diez minutos, hasta que veamos que el aceite ha cogido color. apagamos el fuego y dejamos las ñoras enfriar dentro del mismo cazo.

Limpiamos todo el pescado de tripas, escamas y ojos ¿ojos?si, ojos ( amargan el caldo).

Partimos el mujol en rodajas gruesas y la cabeza la partimos en dos

Cojemos un poquito de aceite  de confitar las ñoras, es una sarten, vamos friendo las rodajas de mujol y las vamos apartando en una fuente( esta será para acompañar)

En el mismo aceite iremos friendo el resto del pescado, incluso la cabeza del mujol, muy bien frito y sin prisas, y lo vamos echando dentro de una olla.

Cuando tengamos todo el pescado en la olla y ya frito, cogemos  la batidora y trituramos

En la misma sartén, sofreimos el tomate,  una vez frito, le echamos una cucharada de pimentón y lo ponemos también junto al pescado

Ponemos todas las ñoras que tenemos confitadas en el aceite y ya frías en un vaso de la batidora, junto con la cabeza de ajos pelada,  un buen puñado de perejil y un poquito de agua, trituramos muy bien y se lo añadimos a la olla,  cubrimos de agua y una vez haya empezado a hervir la dejamos 25 minutos hirviendo, no más porque el pescado amarga pasado este tiempo.

Colamos, rectificamos de sal y reservais.

En una paellera honda, ponemos  un poquito de aceite  de confitar las ñoras, añadimos el arroz y freimos un poquito, que nos quede brillante  , le vamos añadiendo  el caldo  reservado  bien caliente (3 partes por 1 de arroz), y dejamos cocer a fuego lento durante unos 18 minutos, en el último momento,  cuando ya está hecho, le añadimos un poquito más de caldo , para que se nos quede jugoso y rectificamos de sal.

Servimos y acompañamos con el mujol reservado y una buena dosis de ali-oli.

ALI-OLI

Os dejo una receta de ali-oli, y con truco para que no se os corte, pero yo os recomiendo en lo compreis hecho, por el tema de la salmonelosis, el sabor no es el mismo pero también está muy conseguido.

Pero para los más atrevidos ..........................

Ingredientes

1 huevo,

2 dientes de ajo ( pequeños)

unas gotas de limón

un poquito de sal

250ml de aceite de girasol

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora en el mismo orden que se indica .

Metemos el brazo eléctrico hasta el fondo del vaso y empezamos a batir sin moverlo del fondo, pasado un minutos, será el momento que empezaremos a subir el brazo de la batidora poco a poco y ya podremos seguir batiendo de arriba hacia abajo, porque tendremos la salsa casi ligada.

¡¡Buen provecho!!