Natillas de Toffee con helado de vainilla

La receta que os pongo ahora, es muy sencilla de elaborar,  necesitais poquito tiempo  , pocos ingredientes y pocos cacharros que untar..( esa parte es muy importante ). Os la voy  a explicar  de dos maneras, una para los que no tengais thermomix y la otra para lo que la tengais. 

Ingredientes

175grs de azúcar
450grs de Nata 35% m.g
450grs de Leche entera
140grs de yemas
15 grs de harina de maiz ( maicena)
1 cuharada de esencia de vainilla

PARA ACOMPAÑAR  HELADO DE VAINILLA (otro día os pongo la receta de como se hace , hoy no he tenido tiempo, pero mientras tanto ,  podeis comprarlo en cualquier supermercado)

Elaboración:

En primer lugar  pondremos en un cazo  grande u olla  el azúcar en seco para  hacer caramelo,  a fuego medio, no demasiado alto y no moverlo ya que se nos apelmazaría.

Por otro lado   pondremos   la leche y la nata en un cazo,  habiendo apartado un poquito de esta mezcla para disolver  la maicena, el resto lo ponemos todo a calentar mientras se nos hace el caramelo.

EL AZÚCAR TIENE QUE QUEDAR ASÍ,  TENER CUIDADO NO SE PASE, YA QUE NOS AMARGARÍA,

Mientras que el azúcar y la mezcla de líquidos está en el fuego, nosotros pondremos las yemas de huevo en un bol junto con la esencia de vainilla  y la mezcla de la maicena. batimos bien, lo suficiente para romper las yemas  y mezclar el resto de los ingredientes.

Cuando la mezcla de la leche esté caliente y el caramelo esté  en su punto , incorporamos poco a poco los líquidos ( leche y nata), al azúcar caramelizada,
TENEMOS QUE HACERLO POCO A POCO, PORQUE NOS ARRIESGAMOS A QUE SALPIQUE, QUEMARNOS  Y DERRAMAR TODO, POR ESO ES LO DE CALENTAR LOS LÍQUIDOS PARA QUE EL CONTRASTE DE TEMPERATURA SEA EL MÍNIMO Y LA REACCIÓN MENOR.
 Una vez lo tengamos , lo abocamos al cuenco de las yemas y mezclamos con varillas para que quede todo bien integrado.

El siguiente paso es ponerlo otra vez en la misma olla y llevarlo a 85ºC sin parar de mover con un cucharón de madera, no useis varillas ya que crearía demasiada espuma y nos haría muchas burbujas que se quedarían luego en la superficie. Vereis como la crema va espesando, ( si no teneis termómetro, cuando la crema llegue este punto de estar espesando la retirais de fuego).

Y ya terminamos,

La colocais en los cuencos elegidos, la dejais enfriar y cuando vayis a servir, la acompañais  con una buena dosis de helado de vainilla y unas frambuesas .

Espero que os guste.

¡¡Buen provecho!!

Crujiente de gambón en dos versiones con salsa de maricos

Me encanta el gambón, en casa procuro tener un retalito en el congelador, para el arroz, para caballitos, con Kataifi, al ajillo, con fideos de soja, etc, etc.
Hoy tenía  ganas de probar cosas nuevas, así que tenía unos torreznos y unas patatas de rueda , pero de esas qu te venden en el mercadillo en el puesto de los frutos secos, que las compras secas y tú las hechas en la sartén y suflan. no se si las habeis visto, pero yo os dejo la foto.

Estos son, lo de vuestra izquierda son los torreznos y lo de la derecha las ruedas de patatas, la ventaja de comprarlos así es que  no se ponen rancios, y si te apetece comértelos en una tarde viendo la tele, o tomando una cervecita, lo único que teneis que poner es abundante aceite en una sarten y en cuestiones de segundos suben como la espuma, sobre todo las ruedas que se hacen en un plis-plas. a los torrerznos le cuenta un poquito más pero vamos en un plis-plas-plus.
Vamos con la receta que os va a encantar.

Ingredientes

-Torreznos secos . cantidad suficiente

-Ruedas secas, tambien un buen puñado

-gambón

-sal

-claras de huevo 

-aceite para freir

-mayonesa.

Elaboración

En primer lugar, pelamos los gambones (sin tirar cabezas ni pieles) y los pinchamos en bruchetas, (reservamos).

Por otro lado, con una buena picadora o con la thermomix, picamos las ruedas de patatas por un lado y los torrernos por otro hasta dejarlos como si fueran pequeñas piedrecitas, ( muy pequeñas)  reservamos cada uno en cuenco distito.

Las pieles y las cabezas las ponemos con una gota de aceite  en una sartén, las freimos y colamos machacando bien con la mano de un mortero o algo similar. Extraemos todo el jugo que podamos y reservamos este dejandolo enfriar.

Ponemos en un cazo abundante aceite( que sea un cazo o freidora ya que necesitamos profundida para conseguir buen resultado) ponemos a calentar. Salamos un poquito el gambón, lo mojamos en abundante clara de huevo , con una mano cogemos un puñado de torreznos o ruedas trituradas apretamos y metemos inmediatamente en el aceite..... vereis como sufla, ( las patatas antes que los torreznos) , sacamos y ponemos sobre papel  para que empape bien el aceite. LO pedemos dejar con brocheta o sin ella, eso es cuestión de gustos.

Para la salsa;

Con el resultado de freir las cabezas y la pieles del gambón y una vez que esté frío, lo mezclamos con mayonesa ( que puede ser comprada) , lo mezclamos bien y lo servimos con los gambones crujientes.

Y este es el resultado.

El gambón de  vuestra derecha está realizado con torreznos y el de la izquierda con las ruedas de patatas.
Si os fijais en la foto, en el lado izquierdo debajo del plato están los torrerznos y las ruedas sin freir y el lado de vuestra derecha  están ya fritas. O lo explico bien para aquellas personas que no lo conocesis.

Espero que lo pongais en práctica y me conteis
.
Un abrazo para todos.

¡¡Buen provecho!!

Sopa de arroz y marisco con toque anisado

Mi madre solía hacer una sopa que  llamábamos "sopa de arroz", La hacía en acontecimientos especiales o cuando venía algún familiar , Los ingredientes y la elaboración no eran nada complejos, pero... ¡que rica que estaba! . Yo la suelo hacer de vez en cuando pero nunca me saldrá como a ella, aunque está muy conseguida. pero como las madres..................

Cuando estuve estudiando cocina, mi profesor me mandó hacer un día  comida francesa  y a mi me tocó realizar un primer plato, e hice sopa bullabesa, ( es una sopa de mariscos pero con hinojo y anís estrellado ) yo pensé ¿ anís?............... Me encantó el resultado

Asi que esta receta es un híbrido entre la sopa de mi madre y el toque de la bullabesa, probarla se que el resultado os sorprenderá  gratamente.

                        

Ingredientes

1/2kg. de gambón

400grs. de sepia

250grs de almejas (chirlas o Japonesas)

150grs de cebolla

2tomates maduros

25 grs de pimiento verde

1 diente de ajo

1l. de fumet de pescado o agua

100grs de arroz bomba

Azafrán en hebra

sal

2 estrellas de anís

Elaboración

Pelamos el gambón reservando el cuerpo por un lado y  las cabezas y las cáscaras por otro.

Partimos la sepita en trocitos pequeños.

Las almejas las ponemos en agua y unas gotas de vinagre para que suelten la arena.

troceamos en trocitos pequeñitos  la cebolla, el pimiento y el ajo.

Rallamos  los tomates.

En una  cacerola pondremos las cabezas y las cáscaras del gambón con un poquito de aceite a freir, cuando las tengamos bien tostaditas, le añadimos un poquito de agua le damos un hervor, y el resultado lo colamos para obtener todo su jugo apretándole con la mano de un mortero y reservamos.

En una cacerola con un chorrito de aceite pondremos  a sofreir la cebolla y el pimiento con un poquito de sal, los dejamos 5 minutos moviendo de vez en cuando  y añadimos el ajo sin dejar que este tome color, le incorporamos la sepia troceada  y sofreimos un poquito más. Es la hora de añadirle el tomate rallado, dejamos reducir un poquito el tomate hasta que veamos que ha desaparecido bastante el agua y  añadimos  el fumet o el agua y el jugo de  las cabezas de las gambas que tenemos reservado. Dejamos hervir durante 10 minutos. Es la hora de añadir el arroz Y las estrellas de anís , dejamos hervir durante otros 15 minutos . Retiramos las estrellas  para que no coja más sabor de la cuenta e incorporamos las almejas, cuando estas se abran, apagamos el fuego, le incorporamos el gambón con el fuego apagado para que se haga con el calor residual ( a mi no me gustan pasadas) y rectificamos de sal.

yo para decorar un poquito y aportarle un toque crujitente,  he cogido un trozo de pan lo he aplanado con un rodillo ( muy fino)  le he restregado un poquito de ajo,  he puesto una sarten con un poquito de aceite y lo he frito,  lo he sacado sobre un papel absorbente y le espolvoreado pimentón.

¡¡Buen provecho!!

¡¡¡¡caldero!!!!!!

Yo estaría comiendo caldero por lo menos día si y día no , ¡¡ me encanta!!!!   y al final despues de muchas intentonas, he conseguido cogerle en punto .

La base principal de un buen caldero es un buen  caldo de pescado, y por supuesto que no le falte el mujol por lo menos en los calderos que yo hago, pienso que es imprecisdible para conseguir el sabor de este plato tan exquisito.

Otro de los ingredientes que es imprescindible en casa a la hora de realizar un buen caldero, es el arroz bomba, yo no uso de otro tipo, se que es un poquito más caro que el resto, pero el resultado no tiene comparación por lo menos desde mi punto de vista.

 Cada persona tiene una manera de cocinar, no quiere decir que sea mejor ni peor que otra, si el resultado es bueno, simplemente maneras distintas, a mi , me gusta sofreir siempre el arroz, hay a personas que no,  yo realizo un aceite con las ñoras, hay personas que prefieren freirlas directamente,

Pero como dicen por ahí.........................cada maestrillo tiene su librillo.

¡¡¡¡¡¡ vamos con la receta!!!!!!!

Ingredientes para 6 personas:

700grs de arroz bomba

2 doradas

1kg . de pescado de roca limpio de tripas y ojos

1 mujol de 1 kg. o más

1/2kg. de tomate triturado y natural

10 ñoras limpias de pepitas

1 cabeza de ajos grandota ....muy grandota

1 cucharada de pimentón

sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

lo primero que tenemos que hacer es  limpiar las ñoras de pepitas y en un cazo con abundante aceite las metemos en frío y lo ponemos a calentar a fuego muy lento y flojo, no dejaremos que el aceite coja mucha temperatura, y no permitir que hierva ( a esto se le llama confitar), tendremos las ñoras durante unos diez minutos, hasta que veamos que el aceite ha cogido color. apagamos el fuego y dejamos las ñoras enfriar dentro del mismo cazo.

Limpiamos todo el pescado de tripas, escamas y ojos ¿ojos?si, ojos ( amargan el caldo).

Partimos el mujol en rodajas gruesas y la cabeza la partimos en dos

Cojemos un poquito de aceite  de confitar las ñoras, es una sarten, vamos friendo las rodajas de mujol y las vamos apartando en una fuente( esta será para acompañar)

En el mismo aceite iremos friendo el resto del pescado, incluso la cabeza del mujol, muy bien frito y sin prisas, y lo vamos echando dentro de una olla.

Cuando tengamos todo el pescado en la olla y ya frito, cogemos  la batidora y trituramos

En la misma sartén, sofreimos el tomate,  una vez frito, le echamos una cucharada de pimentón y lo ponemos también junto al pescado

Ponemos todas las ñoras que tenemos confitadas en el aceite y ya frías en un vaso de la batidora, junto con la cabeza de ajos pelada,  un buen puñado de perejil y un poquito de agua, trituramos muy bien y se lo añadimos a la olla,  cubrimos de agua y una vez haya empezado a hervir la dejamos 25 minutos hirviendo, no más porque el pescado amarga pasado este tiempo.

Colamos, rectificamos de sal y reservais.

En una paellera honda, ponemos  un poquito de aceite  de confitar las ñoras, añadimos el arroz y freimos un poquito, que nos quede brillante  , le vamos añadiendo  el caldo  reservado  bien caliente (3 partes por 1 de arroz), y dejamos cocer a fuego lento durante unos 18 minutos, en el último momento,  cuando ya está hecho, le añadimos un poquito más de caldo , para que se nos quede jugoso y rectificamos de sal.

Servimos y acompañamos con el mujol reservado y una buena dosis de ali-oli.

ALI-OLI

Os dejo una receta de ali-oli, y con truco para que no se os corte, pero yo os recomiendo en lo compreis hecho, por el tema de la salmonelosis, el sabor no es el mismo pero también está muy conseguido.

Pero para los más atrevidos ..........................

Ingredientes

1 huevo,

2 dientes de ajo ( pequeños)

unas gotas de limón

un poquito de sal

250ml de aceite de girasol

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora en el mismo orden que se indica .

Metemos el brazo eléctrico hasta el fondo del vaso y empezamos a batir sin moverlo del fondo, pasado un minutos, será el momento que empezaremos a subir el brazo de la batidora poco a poco y ya podremos seguir batiendo de arriba hacia abajo, porque tendremos la salsa casi ligada.

¡¡Buen provecho!!

Gazpacho de cerezas

Estamos en pleno apojeo de las Cerezas, y que mejor que aprovecharlas para un plato tan común y fresquito como es el gazpacho así que  hoy toca................

¡¡¡¡Gazpacho de Cerezas!!!!!!!!

                                                  

Ingredientes

800 grs de tomates rojos en rama

100grs de cebolla tierna

400 grs de cereza  (le quitamos el hueso)

1 diente de ajo

40grs de molla de pan blanco

30ml de vinagre de vino de buena calidad

15grs de aceite de oliva virgen extra

sal

300ml de agua

Elaboración

Ponemos la molla de pan junto con el vinagre, el aceite y la sal en un cuenco con el agua, dejamos que el pan empape bien.

Introducimos todos  los ingrecientes, bien lavados en el vaso de la batidora o el robot de cocina , incluido el pan que tenemos empapando.

Trituramos todo muy bien y el resultado lo pasamos por un colador amplio, para que nos quede un resultado fino

Servimos muy frío decorado  con unas hojas de albahaca fresca.

¡¡Buen provecho!!

¡¡Hamburguesas de sepia!!!!!!

Sencillamente.......... me encanta.

Un día tenía invitados en casa   y me apetecía realizar algo nuevo que puediera sorprender así que eché un vistazo al congelador y vi que tenía una sepia , después de darle muchas vueltas se me ocurrió realizar una hamburguesa,  pero claro el pan para la hamburguesa tenía que ser pequeñito, así que ni corta ni perezosa, me puse a amasar pan. Cuando fuí a coger la levadura, vi que tenía un sobrecito de tinta de calamar y pensé si se lo echo a el pan este se volverá negro y tiene que quedar chulísimo. y así fué, el resultado fué bonito,

Yo normalmente, no pruebo mis comidas, y menos cuando estoy agotada, y ese día le pregunté a mi marido cuando se la estaba comiendo, ¿ que tal están ? y él me contestó, si quieres saberlo cómete una,

¡ Me encantó el resultado!

Espero que a vosotros también os guste. ya que me siento muy orgullosa de  compartir mi receta .

El pan , si teneis thermomix, es muy fácil de realizar pero  si no os apetece poneros a amasar he visto que en los hipermercados venden pan de hamburguesa pequeño, no es negro,  pero a falta de pan........ bueno es el pan de hamburguesas del carrefour.

   

                                     

Ingredientes para la hamburguesa

700 grs  sepia congelada aproximadamente

1 huevo

50grs de molla de pan blanco rallado

10grs de leche en polvo

10grs de sal

una pizca de comino en polvo

1 diente de ajo,

 hojas de perejil

pimienta blanca

Para la salsa

Un buen manojo de perejil

50ml de leche entera

1 diente de ajo

Unas gotas de limón

Un poquito de sal

250ml de aceite de girasol

Ingrentes para el pan de tinta de calamar

150grs de leche entera

60grs de azúcar común

100grs de mantequilla

40grs de levadura fresca

4 huevos

600grs de harina de fuerza

una cucharada de sal

2 sobres tinta de calamar

Elaboración de la hamburguesa

Picamos la sepia como si de carne se tratara. Si tenemos thermomix, a velocidad 5 y semi -congeladda se pica muy bien, y se no en un robot de cocina. 

En un bol, ponemos todos los ingredientes y amasamos bien, hasta que todo  haya  mezclado bien y tengamos una masa que podamos manejar.

Preparamos una bandeja forrada con papel film y sobre este vamos colocando  bolitas  de la farsa de sepita que hemos preparado, chafamos un poquito  y cuando las tengamos todas liamos bien con papel film y dejamos reposar mínimo 12 horas para que la hamburguesa coja cuerpo.

Elaborasción de la salsa

Ponemos todos los ingredientes de la salsa en un vaso de batidora. en el mismo orden que vienen en la lista de ingredientes.

El truco para que no se corte esta salsa y quede bien emulsionada, es meter el brazo de la batidora y mantenerla fija en el fondo sin moverla durante unos minutos, iremos viendo que la salsa  se va volviendo densa, ese es el momento en el que iremos subiendo el brazo muy poco a poco.

En caso de que esta salsa no os salga, siempre podreis recurrir a un poquito de mayonesa suave, con  perejil y ajo, no estará igual pero  estoy completamente segura que os va a encantar.

Elaboración del pan.

Yo uso la thermomix, pero podeis usar cualquier otra amasadora y , también puede hacerlo a mano.

Ponemos la leche, la mantequilla y el azúcar en la thermomix, calentamos durante 1 minutos a 37ª y le incorporamos la levadura, mezclamos bien y añadimos los huevos, y la tinta de calamar. mezclamos otra vez  unos segundos a velocidad 4 y le incorporamos la harina y la sal

Programamos la máquina 3 minutos a velocidad espiga, dejamos que la masa doble su volumen y una vez que haya ocurrido esto, la bajamos con las manos y la volvemos a amasar durante otros 3 minutos a velocidad espiga.

Sacamos la masa sobre una superficie enharinada ,la masa parecerán pegajosa y poco densa, pero tiene que ser así.

Tenemos una zona impregnada con un poquito de aceite, y  vamos cogiendo trocitos de masa  y separando porciones

El siguiente paso, teneis que volear la masa    ¿   ESTO QUE ES ?  no os asusteis, este paso es importante para conseguir una masa  blandita y esponjosa, lo teneis todo detallado de como se volea  lo teneis en una   receta de este blog (con fotos y todo), en la receta de  las " Monas",

Pues bien una vez las tengais voleadas, las dejais reposar sobre una placa de horno  hasta que doblen su volumen ( 30 minutos aproximadamente)

Introducimos al horno ya precalentado a 180ªc durante unos 10 minutos,

AUNQUE PAREZCA UNA RECETA LABORIOSA, OS VA A ENCANTAR EL RESULTADO. YO OS HE PUESTO LA RECETA DEL PAN,  PARA LOS MÁS VALIENTES PERO SIEMPRE  PODEIS RECURRIR A COMERCIALIZADO.

SI TENEIS ALGUNA DUDA YA SABEIS DONDE ENCONTRARME

UN ABRAZO PARA TODOS

¡¡Buen provecho!!

Wantoon con Morcilla Miel y Almendra,

Os presento una receta que os va a encantar, para aperitivo es especial y la verdad que muy sencilla y  muy económica.

La pasta wantoo, la podeis encontrar en los supermercados donde venden productos chinos, en la zona de los congelados , vienen embasadas en paquetes de 50 unidades y el precio es muy económico. La almendra crocanti, la teneis en todos los mercadonas.

                            

Ingredientes

Pasta wantoo

Morcilla

Miel

Almendras crocanti

Huevo batido

Abundante aceite para freir

Elaboración

Abrimos las morcillas y le sacamos todo el relleno. ponemos la panta wantoo sobre  la encimera y vamos poniendo un poquito de morcilla en el centro de cada una.

Pincelamos sobre los cuatro lados de la pasta con huevo batido y cerramos ( se nos queda un triángulo).

Ponemos a calentar abundante aceite ( si es en un cazo profundo mejor) freimos, hasta que lo veamos de un color doradito, le ponemos un poquito de miel a chorrito fino y le añadimos por encima unos trocitos de almendra crocanti.

¡¡Buen provecho!!