Tarta helada de crema Catalana

Aunque con estas lluvias parezca que el otoño llega ya..................... no.!!!!!!

 Aún nos queda un poquito de verano

 Así que os pongo una receta con la que vais a triunfar.

Un bizcocho relleno de sabroso helado de Crema catalana.

Ingredientes para la plancha de bizcocho

120grs de azúcar

4 huevos

120grs de harina

1 pizca de sal

Elaboración

Montamos las claras a punto de nieve con un poquito de sal y reservamos

Por otro lado  montamos las yemas junto con el azúcar hasta que consigamos una crema que blanquee y haya doblado  su volumen.

Unimos las dos elaboraciones

distribuimos papel vegetal en una placa de horno 

e incorporamos la masa  sobre estas placa lo más uniforme posible ayudándonos de una espátula.

(Pensar se tiene que cocer por todos los lados igual, si dejamos un lado más grueso que otro , ese lado nos saldrá crudo y el otro lado se nos quemará

Horneamos durante 8-10 minutos a 180º que veamos que la parte superior está dorada.

Una vez horneado, sacamos del horno dejamos enfriar un poquito, despegamos el bizcocho del papel y enrollamos sobre un paño u otro papel límpio para que no vaya cogiendo forma.

Para el helado de crema catalana

500grs de nata 35%

500grs de leche entera

6 yemas de huevo

150grs de azúcar

20grs de azúcar invertido

http://laalacenadeangela.blogspot.com.es/2013/01/azucar-invertido.html

50grs de harina de maíz

canela en rama

corteza de limón

Pondremos en un cazo al fuego todos los ingredientes ligeramente batidos para que queden bien integrados . El fuego tiene que ser suave  y no despistarnos porque no tiene que sobrepasar los 85ºc , si no las yemas se nos cuajarían.

cocer a fuego medio sin parar de mover  y sobre todo por las paredes del cazo, así hasta que la crema se nos espese y quede cuajada. 

Si os encontráis seguros, poned el cazo sobre otro cazo con agua. Así cocinareis al baño maría y la posibilidades de que se os pase de temperatura son mínimas.

Si tenes thermomix. poned todos los ingredientes a 90ºC, velocidad 4  durante 20 minutos. le pongo tanto tiempo para que el sabor de la maizena se disipe.

Una vez tengáis la crema hecha, repartirla sobre un recipiente y dejáis enfriar.

Es entoces cuando cogeremos un soplete o la típica espátula de caramelizar y pondremos azúcar sobre nuestra crema y caramelizaremos hasta conseguir la costra típica del azúcar.( madre mía que buena que está)

Una vez la tengamos. abocamos toda nuestra crema en un recipiente para el congelador.

El azúcar que hemos caramelizado con la humedad se nos deshará pero quedará el sabor característico de la crema catalana.

Pasado una hora lo sacamos del congelador y batiremos.

Volvemos a introducir en el congelador.

A la hora u hora y media, volvemos a sacar y volvemos a batir

Con esto conseguimos que todos los cristales de hielo que puedan producir nuestro helado desaparezcan y la crema nos quede más jugosa.

Una vez hayamos hecho esta operación, liamos nuestro helado en papel film y este en papel de aluminio, dándole forma de cilindro.

Congelamos de nuevo

Cuando esté totalmente congelado desliamos y ponemos  sobre nuestro bizcocho,  liamos cuidadosamente y volvemos a introducir al congelador, hasta la hora de servirlo, que lo decoraremos al gusto.

Aunque la receta parece larga, es super sencilla,

Si tenéis poco tiempo y queréis realizarla , comprar una tarrina de helado del sabor que queráis y tambíén sorprenderéis , 

Ahora este sabor de crema catalana está para chuparse los dedos.

 

HELADO DE NUTELLA

Hola a todo el mundo,
Ya hemos regresado a la normalidad , aunque se que alguno de vosotros no lo ha hecho aún ,¡¡¡¡ disfrutad de lo que queda de vacaciones!!!!!!
Perdón por la tardanza, he estado un poquito liada y donde me he marchado de vacaciones no tenía ni ordenador y la mayoría de las veces red. Pero bueno, más vale tarde que nunca.

Para hoy os dejo con un sabrosísimo helado de Nutella, aunque el día de hoy no apetezca, pero ya veréis mañana como os acordáis de mi.
¡¡¡Vamos al tajo!!!!


Ingredientes.

•  160grs de yemas
• 300grs de nata
• 400grs de leche evaporada
• 20grs de azúcar invertido
• 150grs de azúcar común
• 200grs de nutella. + 100 para terminación

Si tenéis thermomix

Introducís  todos los ingredientes en el vaso  y programáis  a 90ºC velocidad 4 durante 20 minutos.

 Una vez  tengamos el resultado , dejamos que baje de temperatura e introducís con el vaso y todo en el congelador y trituráis al cabo de  1 hora y 1/2 o 2 horas a velocidad alta, " tener cuidado de que no se os congele del todo, porque si no,  las cuchillas no podrán moverse, por eso el tiempo tendréis que ir comprobándolo vosotros según la temperatura  que tenga vuestro congelador."

Lo volvéis a introducir y  sacáis de nuevo a la hora y media o dos horas , otra vez lo batís. 

  Esto se hace para romper los cristales que pueda producir el helado y queda más cremosos.

Por último lo repartís en los recipientes elegidos y al congelador.

Si no tenéis thermomix.

Ponéis todos los ingredientes en un cazo y calentáis un poquito para poder integrar bien los ingredientes con la nutella.

 Colocáis  al baño maría y cocináis como si de una crema inglesa se tratara, pero con mucho cuidado de no sobrepasar los 85º, ya que la crema se os cuajaría por el huevo y os saldría grumos.

Tendremos cocinando, sin parar de mover, hasta que veamos que la crema ha cogido consistencia.

Abocamos en un recipiente apto para el congelador y al cabo de una hora, sacaremos, batiremos con una batidora o robot y volveremos a congelar, así hasta 3 veces.

Una vez que el helado ha estado cremoso ,  he cogido unas cucharadas de nutella  y se las he mezclado con movimientos suaves , así he conseguido un resultado con trocitos de chocolate  crujiente.

Espero que os guste. 

Curso de masas batidas en Spai Sucre

El pasado 15 de mayo  regresé a Barcelona para otro curso en Spai Sucre , esta vez fue de masas batidas y como la anterior vez  " formidable", acumulé tanta información que aún estoy pasando apuntes ............ bueno..........( me lo he tomado con un poco de tranquilidad la verdad sea dicha)

. Pero lo que si es verdad que este curso me hizo despejarme muchas dudas, tantas como preguntas, 

Xano Saguer , uno de los responsables  del restaurante y de la  escuela, (al cual volví loco, yo creo que se tuvo que tomar un paracetamol  cuando llegó a casa), nos dijo algo que tenía más razón que un santo, 

Siempre hemos pensado que la pastelería es una ciencia exacta y cuando nos han dado una receta  la hemos cogido al milímetro, si son 220grs de azúcar, nosotros 220grs, ni uno más ni uno menos, ¿por qué ? así es como le gustó al pastelero que la realizó, pero...... ¿ y si nosotros le ponemos un poquito menos de azúcar porque la encontramos muy dulce ? ¿ y si nosotros usamos grasa de jamón para hacer un bizcocho en el puesto de mantequilla y quitamos el azúcar , pues nos saldrá un bizcocho con sabor jamón

 El hecho, y no os quiero meter mucho rollo, porque cada uno tenemos una forma de pensar,   tenemos que ser atrevidos en este mundo de fogones y hornos ya que es muy divertido , yo me considero que  lo soy un poquito  en cocina, pero  iba con más cautela en pastelería pero a partir de ahora creo  me voy a desmelenar.  

 En la escuela de spai sucre todos trabajamos con nuestra kitchen -aid, el hecho  es que la trajimos a casa, no esta, que es de la escuela, otra nueva metida en su caja.

 Con Xano, realizamos sablée de futos secos, streusel de cacao ( es eso que se ve en la foto de abajo, está buenísimo y tiene una textura super crujiente, cuando tenga un ratito os coloco la receta y veréis que bueno que está y que sencillo es de realizar), bizcochos al vapor,  cocas de san juan y un montón de cosas más. Fué un curso super, super intenso.

La foto ha salido bastante mal, pero me hacía ilusión ponerla.

Salmón marinado con soja

Esta receta os va a encantar, bueno........... si os gusta el salmón marinado, porque hay personas que no pueden con el pescado si no está pasado por fuego.

Yo era una de ellas, pero  la cosa ha cambiado mucho, ahora las cosas poco echas,  o a su justa medida. 

Esta receta es super sencilla, con un coste relativamente económico y para sorprender por la jugosidad que os queda en el pescado.

Ingredientes

Un buen trozo de salmón de la parte más central ,( que es más gruesa y más jugosa) 1/2 Kg aproximadamente

 100 ml de salsa de soja aproximadamente

Una ramita de eneldo fresco

Lo primero que tenemos que hacer es congelar el  lomo de salmón con piel y todo durante mínimo 24 horas,  por el tema del anisakis (ya sabéis , y si no os lo digo yo , el anisakis es un parásito que se encuentra en el intestino de los peces , si lo ingerimos nos puede provocar trantornos estomacales.

 La manera de  matarlos es congelando o cocinando . Si queréis más información os dejo este el enlace.http://es.wikipedia.org/wiki/Anisakis)

Descongelamos el lomo de salmón,  en la parte superior del frío  sobre rejilla o sobre un papel absorbente.

Una vez descongelado ponemos en un bol con la piel hacia arriba y le incorporamos la salsa de soja y la ramita de eneldo, lo dejamos macerar durante 2 horas y damos la vuelta durante otras dos horas.

cortamos en cuadrados pequeños y servimos 

Yo no aconsejo servirlo en trozos grandes, mejor en láminas finitas o bocados pequeños

Eso a vuestro gusto

buen provecho 

Desastre tortal.

Habéis visto el programa ese del rey de las tartas,? cuando se le rompe alguna, o desarma en una entrega.

PUES HOY ME HA PASADO A MI!!!!!!!!!!. Ha sido una detrás de otra. ¡¡¡¡¡madre mía!!!! la verdad que me ha dado por reìrme, ¿qué iba a hacer? no me quedaba otra.

Tenía que hacer una tarta para una pareja de novios que se casan hoy, 

Fernando el novio, no quería una tarta de fondant, quería una tarta de crema, con tres pisos y flores naturales iguales que el ramo de la que ya es su mujer.

Pues bien, yo pensé una red-velvet, con una cremita de mascarpone viene que ni que al pelo, pero a Fernando no le gustaba mucho la idea, la quería de ferrero,  así que ¿como hacer una tarta de boda que no fuera marrón? ( por la crema de ferrero), pues cubría y rellenaba con ferrero y luego creaba otra capa de crema de vainilla. pues bién así ha sido. ha quedado bastante bién. La verdad sea dicha, me ha costado trabajo, porque lo ideal es congelar cuando se ha extendido la crema de ferrero y luego poner la crema de vainilla, así la de ferrero se queda fija y no se mezclan los colores claros y oscuros, pero................ no me entraba en el conjelador , pero en fín, con trabajo pero..... 

Prueba conseguida

cuando he terminado la tarta, ya preparada para entregarla, con mi cajita térmica. salía por la puerta, cuando ha empezado a llover  a manta, la tenía en la cajita térmica, pero no tapada, ya que era más alta . 

Le han caído algunas gotas pero, se ha salvado . ¡¡¡¡Uf, por los pelos!!!! ¡¡¡¡¡¡jajajajja por los pelos.. y una leche!!!!!!, en la primera curva, la tarta se me ha desplazado, y  el primer piso, se me ha desviado,¡¡¡¡vamos que se ha medio desasrmado.!!!! 

pero he pensado ahora cuando llegue a restaurante, me meto en el cuarto frío y la arreglo porque me queda un poquito de crema.

Salgo del coche, pregunto  me manda a la puerta de cocina, descargo mi 12kg de tarta entro en el cuarto frío yyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy. cuando llega el jefe de cocina , y pregunta para que boda es , de contesta que allí no se casa nadie con ese nombdre.

¡¡¡¡ SEÑORES  JAJAJAJAJJA, ME HE EQUIVOCADO DE RESTAURANTE,  me he ido al otro extremo de murcia!!!

tarta al coche y otro meneíto

Imaginar como ha llegado la tarta cuando he llegado al restaurante ¡¡¡¡¡esta vez sin equivocarme!!!! me he metido en el cuarto frío y mi amigo Sergio encargado de la partida de postres, me ha echado una mano a volver a desarmarla y montarla,

No me ha quedado mal, y se que está muy rica, menos mal que llevaba una manga pastelera con crema que me había sobrado porque sabía que tenía que hacer algunos retoques, pero no pensaba que tantos.

la próxima vez ( si la hay) yo me llevo mis tartas divididas en partes y las termino de montar en el restaurante. 

Vamos esto no me pasa otra vez.

Ahora lo que me importa es que les guste a los novios.

Unos ángeles por galleta

Me lo ha pasado pipa haciendo estas  galletas angelitos , la verdad que cuando las cosas te están saliendo más o menos como tú quieres, mientras la estás realizando, te va dado una risita diciendo  como me gusta mi trabajo y jolín te sientes a gusto contigo misma.

No he podido sacar fotos del paso a paso,  simplemente tengo algunas  y están muy mal enfocadas ( problemas con la tecnología, ) cuando le vaya a coger el punto a la cámara del móvil, me tocará cambiar, pero la intención es lo que cuenta y seguro que vosotros la idea la cogeis.

con  un cortador de hoja le hacemos las alas 

 cogemos un poquito de fondant, le damos forma de lágrima y chafamos, colocamos sobre las alas pegadas con un poquito de agua

 cortmos otro poquito de fondant del color elegido chafamoscon el rodillo y cubrimos la lágrima de abajo dándole un poquito de forma simulando el vuelo.

 Hacemos dos  rulitos para realizar la manga, ( no hace falta que sean perfectos, luego se cortan al tamaño  y se abren con un bolillo simulando la manga.

 Cortamos al tamaño y pegamos con un poquito de agua.

Para la cabeza un trocito de fondant tono carne y el pelo

¿sabeis como sale así?

con un pelador de ajos como este.

   

Metéis la fondant , apretáis y sale con esta forma, lo único , cortáis al gusto.

Espero que os guste

Mesa dulce para la comunión de Alicia.

Mesa dulce para la comunión de Alicia

Esta mesa ha sido sin duda un reto,

Ha sido mi primera mesa dulce, pero la verdad que a pesar de los nervios y de las muchas contradicciones ,que no fueron pocas, creo que se consiguió lo que se pretendía  " dar una gran sorpresa a Alicia, 

y que conste que  he disfrutado un montón haciéndola .

Pascual y Ana ( los papis) me pidieron que realizara  una bailarina para la tarta pero que fuera china, ya que Alicia decía que porqué todas las bailarinas eran occidentales y rubias.

Pues ahí estaba mi primer reto. prácticamente no he modelado y realizar una bailarina  me resultaba difícil y china............ uf, y como no, yo la quería hacer de pie,   me puse todos los retos y este fué el resultado

   Ya, ya lo se, se puede mejorar, y bastante, pero para ser la primera, ...................... creo que con un aprobado me va bien.

El siguiente reto era hacer las galletas,  quería hacerlas  simulando el vestido de comunión de Alicia y por supuesto  asiática como ella y a  los papis les pareció una buenísima idea.

Y luego  el siguiente reto, ( este no fue difícil  lo confieso ) lo difícil fue hacer equilibrios para sostenerlo. 

Pero queríamos chuches, muchas chuches,  y la mejor manera de presentarlas  " dos árboles"

 y galletas, y cupcakes, y bizcoletas o pops 

En fín que  doy las gracias   a Pascual y a Ana por confiar en mi y también a mi queridísima amiga Merche que me los presentó

Espero que os guste 

Un abrazo