Albóndigas de Bacalao de la Abuela Francisca
En casa de mi madre, siempre por Viernes Santo se hacía el guiso de las albóndigas de bacacalo.
Ella , siempre tenía el guiso preparado de un día para otro y las albóndigas las freía poco antes de comer el viernes para que estuvieran recién hechas, pero a la hora de sentarnos en la mesa, siempre quedaban la mitad, todos habíamos pasado metiendo la mano, pero creo que ellas siempre contaba con ello aunque pensáramos que no se daba cuenta.
Cuando mi madre ya no pudo hacerlas, las hacía mi hermana la mayor,
Ella, no se como, pero ha conseguido "empaparse" de todas las recetas de mis abuelas.
Pero mi hermana , si cuenta con que vamos a meter la mano, y hace muchas.
Este año, por las circunstancias de la vida, no hemos podido juntarnos en viernes Santo, así que mi hermana me ha pasado la receta del guiso y las albóndigas que hacía mi abuela.
Y en honor a mi familia, que tanto quiero hoy voy a colgar la receta del guiso de viernes santo con las albóndigas de mi abuela.
Eso si, Versión Alacena de Angela.
Espero que os guste
Para el guiso, que prepararemos y dejaremos reposar de un día para otro
200grs de garbanzos a remojo
50grs de hojas de acelga ( opcional)
50grs de cebolla
50grs de pan
20grs de almendra
3dientes de ajo pelados
65grs de tomate frito (tipo hida)
50grs de patata.
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharadita (de café rasa) de comino en polvo
Elaboración
Ponemos en la olla a presión los garbanzos a cocinar cubiertos con agua mineral y una cucharadita de bicarbonato.
Mientras tanto, en una sartén vamos freímos las almendras y las ponemos en el mortero, los ajos, después el pan , la cebolla, el tomate, Y el pimentón y lo vamos introduciendo todo en el mortero para realizar un majado.
Pasado unos 15 minutos después de hervir, destapamos la olla y le incorporamos las acelgas y el majado , dejamos cociendo a fuego suave hasta que veamos que los garbanzos nos van quedando blandos. Incorporamos el comino y la patata en cascotes no muy grandes y dejamos hervir hasta que la patata quede blanda, rectificamos de sal y
Reservamos de un día para otro.
Para las albóndigas.
180grs de garbanzos
500grs de bacalao desalado en su punto y limpio
200grs de patata
2 dientes de ajo cortados muy pequeñitos
3 hojas de hierbabuena.
1 huevo
miga de pan rallado 100grs aproximadamente.
Espinas o cabeza de bacalao
Elaboración
Haremos un caldo de pescao con la cabeza de bacalao o las espinas, hirviendo esta en el agua durante 20 minutos .
Con este caldo ,pondremos a hervir los garbanzos en la olla a presión durante 15 minutos.
Abrimos la olla y le incorporamos la patata, cocemos hasta que veamos que la patata queda blanda.
Incorporamos ahora el bacalao y dejamos cocer durante 2 o 3 minutos, no demasiado .
Sacamos de la olla, dejamos enfriar y vamos chafando con un tenedor todos los ingredientes ( menos el caldo) hasta conseguir una masa cremosa. Probamos y rectificamos de sal si hiciera falta.
Hacemos bolas con las manos del tamaño deseado y la freimos en abundante aceite
Presentación y terminación
Calentamos el guiso que teníamos reservado del día anterior, le escurrimos el líquido ( sin tirarlo) y trituramos el resto.
le añadiremos líquido a medida que nos pida o según gusto y lo mantendremos caliente.
Y para terminar,
ponemos la salsa en el fondo del plato y sobre estas las albóndigas recién hechas y decoramos con un poquito de perejil picado o cebollino y unas ramitas de hierbabuena.
Espero que os guste
