tarta de pepa-pig

la semana pasada, tenía que realizar una tarta de pepa pig, tenía que hacerla de crema y no de fondant, así que dándole vueltas, pensé en algo que pudiera quedar bien y que sorprendiera a una nena de 3 añitos y este fué el resultado.

 Realicé una mousse de dulce de leche ,que quedo bastante buena y sabía que a los nanos les encantaría y sobre capitas finas de bizcocho espuma, puse una mousse de chocolate con leche.

Por último para conseguir un efecto de noche aterciopelado, con una pistola de pintor, ( especialmente usada para pastelería , no os asustéis),  pistoleé toda la tarta con manteca de cacao con tinte azúl y maticé con pulpurina comestible( aunque en la foto se aprecia poco)

para terminar la tarta , eso si, realicé en masa fondant a la pepa-pig. y las estrellitas.

Me quedo con las ideas para  próximas, ya que me gustó el resultado y está pensado para toda esa gente que la fondant le resulta pesada.

Una hamburguesa para sorprender.

Tengo que reconocerlo. " soy fan de las hamburguesas del Burguer king y del Foster Holliwood"

pero creo que el resultado de esta hamburguesa, ha conseguido que prescinda de ellos.

Está requetebuena y caserita 100% ya me contareis vosotros mismos cuando la hagáis en casa.

Yo he usado  para picar la carne mi accesorio picador de la kitchen-aid. 

Si la carne podéis picarla en casa , mejor que mejor y si no pedirle al carnicero de vuestro barrio que os la pique.

  Ingredientes para  8 hamburguesas super hamburguesas

La carne, la   compré en el Alcampo. Normalmente, intento ir a las carnicerías de mi barrio porque me dan mas confianza, pero la vi con una pinta excelente y le eché la mano y la verdad que me  ha dado un excelente resultado con un precio magnífico. 

1000grs de bistec de 1ªB de añojo (biene especificado así, para que no os hagáis líos)

60grs de queso parmesano rallado

15 grs de sal ( eso va más o menos a lo que estemos acostumbrados)

y pimienta ( al gusto)

Elaboración

Picamos la carne, (si tenemos picadora), le añadimos la sal la pimienta y el queso parmesano y volvemos a picar.

Le damos la forma con un corta pastas y si no lo tenemos , recortamos una botella para fabricarnos uno. Es importante  tener uno a mano para poder darle la forma adecuada y apretar bien la carne, se nos quedará el resultado más perfecto.

Ya tenemos nuestra hamburguesa lista.

Ahora a cocinarla con la plancha bien caliente al punto que elijamos 

Super sencillo

Super sana

Super rápido

Ya lo único que nos queda es servirla a nuestro gusto entre los dos panes  y una buena loncha de bacon y queso

Para chuparse los dedos

El placer de elaborar nuestra propia hamburguesa, nos da la ventaja de poder variar los sabores como nos plazca.

Podemos incorporar a la misma vez que picamos la carne unos 200 grs de bacon ahumado, consiguiendo así un toque más ahumado, aunque con un poquito más de grasa.

También podemos sorprender a invitados r y realizar unas hamburguesas gourmet  , para ello , retiramos el parmesano e incorporaremos  unas gotas de aceite de trufa  y una trufa troceada a nuestra elaboración.  En este caso, realizar  hamburguesas de bocado,untando previamente el pan con un poquito de mantequilla " un poquito".

No tengáis miedo a la cocina, que es super divertida.

Tarta helada de crema Catalana

Aunque con estas lluvias parezca que el otoño llega ya..................... no.!!!!!!

 Aún nos queda un poquito de verano

 Así que os pongo una receta con la que vais a triunfar.

Un bizcocho relleno de sabroso helado de Crema catalana.

Ingredientes para la plancha de bizcocho

120grs de azúcar

4 huevos

120grs de harina

1 pizca de sal

Elaboración

Montamos las claras a punto de nieve con un poquito de sal y reservamos

Por otro lado  montamos las yemas junto con el azúcar hasta que consigamos una crema que blanquee y haya doblado  su volumen.

Unimos las dos elaboraciones

distribuimos papel vegetal en una placa de horno 

e incorporamos la masa  sobre estas placa lo más uniforme posible ayudándonos de una espátula.

(Pensar se tiene que cocer por todos los lados igual, si dejamos un lado más grueso que otro , ese lado nos saldrá crudo y el otro lado se nos quemará

Horneamos durante 8-10 minutos a 180º que veamos que la parte superior está dorada.

Una vez horneado, sacamos del horno dejamos enfriar un poquito, despegamos el bizcocho del papel y enrollamos sobre un paño u otro papel límpio para que no vaya cogiendo forma.

Para el helado de crema catalana

500grs de nata 35%

500grs de leche entera

6 yemas de huevo

150grs de azúcar

20grs de azúcar invertido

http://laalacenadeangela.blogspot.com.es/2013/01/azucar-invertido.html

50grs de harina de maíz

canela en rama

corteza de limón

Pondremos en un cazo al fuego todos los ingredientes ligeramente batidos para que queden bien integrados . El fuego tiene que ser suave  y no despistarnos porque no tiene que sobrepasar los 85ºc , si no las yemas se nos cuajarían.

cocer a fuego medio sin parar de mover  y sobre todo por las paredes del cazo, así hasta que la crema se nos espese y quede cuajada. 

Si os encontráis seguros, poned el cazo sobre otro cazo con agua. Así cocinareis al baño maría y la posibilidades de que se os pase de temperatura son mínimas.

Si tenes thermomix. poned todos los ingredientes a 90ºC, velocidad 4  durante 20 minutos. le pongo tanto tiempo para que el sabor de la maizena se disipe.

Una vez tengáis la crema hecha, repartirla sobre un recipiente y dejáis enfriar.

Es entoces cuando cogeremos un soplete o la típica espátula de caramelizar y pondremos azúcar sobre nuestra crema y caramelizaremos hasta conseguir la costra típica del azúcar.( madre mía que buena que está)

Una vez la tengamos. abocamos toda nuestra crema en un recipiente para el congelador.

El azúcar que hemos caramelizado con la humedad se nos deshará pero quedará el sabor característico de la crema catalana.

Pasado una hora lo sacamos del congelador y batiremos.

Volvemos a introducir en el congelador.

A la hora u hora y media, volvemos a sacar y volvemos a batir

Con esto conseguimos que todos los cristales de hielo que puedan producir nuestro helado desaparezcan y la crema nos quede más jugosa.

Una vez hayamos hecho esta operación, liamos nuestro helado en papel film y este en papel de aluminio, dándole forma de cilindro.

Congelamos de nuevo

Cuando esté totalmente congelado desliamos y ponemos  sobre nuestro bizcocho,  liamos cuidadosamente y volvemos a introducir al congelador, hasta la hora de servirlo, que lo decoraremos al gusto.

Aunque la receta parece larga, es super sencilla,

Si tenéis poco tiempo y queréis realizarla , comprar una tarrina de helado del sabor que queráis y tambíén sorprenderéis , 

Ahora este sabor de crema catalana está para chuparse los dedos.

 

HELADO DE NUTELLA

Hola a todo el mundo,
Ya hemos regresado a la normalidad , aunque se que alguno de vosotros no lo ha hecho aún ,¡¡¡¡ disfrutad de lo que queda de vacaciones!!!!!!
Perdón por la tardanza, he estado un poquito liada y donde me he marchado de vacaciones no tenía ni ordenador y la mayoría de las veces red. Pero bueno, más vale tarde que nunca.

Para hoy os dejo con un sabrosísimo helado de Nutella, aunque el día de hoy no apetezca, pero ya veréis mañana como os acordáis de mi.
¡¡¡Vamos al tajo!!!!


Ingredientes.

•  160grs de yemas
• 300grs de nata
• 400grs de leche evaporada
• 20grs de azúcar invertido
• 150grs de azúcar común
• 200grs de nutella. + 100 para terminación

Si tenéis thermomix

Introducís  todos los ingredientes en el vaso  y programáis  a 90ºC velocidad 4 durante 20 minutos.

 Una vez  tengamos el resultado , dejamos que baje de temperatura e introducís con el vaso y todo en el congelador y trituráis al cabo de  1 hora y 1/2 o 2 horas a velocidad alta, " tener cuidado de que no se os congele del todo, porque si no,  las cuchillas no podrán moverse, por eso el tiempo tendréis que ir comprobándolo vosotros según la temperatura  que tenga vuestro congelador."

Lo volvéis a introducir y  sacáis de nuevo a la hora y media o dos horas , otra vez lo batís. 

  Esto se hace para romper los cristales que pueda producir el helado y queda más cremosos.

Por último lo repartís en los recipientes elegidos y al congelador.

Si no tenéis thermomix.

Ponéis todos los ingredientes en un cazo y calentáis un poquito para poder integrar bien los ingredientes con la nutella.

 Colocáis  al baño maría y cocináis como si de una crema inglesa se tratara, pero con mucho cuidado de no sobrepasar los 85º, ya que la crema se os cuajaría por el huevo y os saldría grumos.

Tendremos cocinando, sin parar de mover, hasta que veamos que la crema ha cogido consistencia.

Abocamos en un recipiente apto para el congelador y al cabo de una hora, sacaremos, batiremos con una batidora o robot y volveremos a congelar, así hasta 3 veces.

Una vez que el helado ha estado cremoso ,  he cogido unas cucharadas de nutella  y se las he mezclado con movimientos suaves , así he conseguido un resultado con trocitos de chocolate  crujiente.

Espero que os guste. 

Curso de masas batidas en Spai Sucre

El pasado 15 de mayo  regresé a Barcelona para otro curso en Spai Sucre , esta vez fue de masas batidas y como la anterior vez  " formidable", acumulé tanta información que aún estoy pasando apuntes ............ bueno..........( me lo he tomado con un poco de tranquilidad la verdad sea dicha)

. Pero lo que si es verdad que este curso me hizo despejarme muchas dudas, tantas como preguntas, 

Xano Saguer , uno de los responsables  del restaurante y de la  escuela, (al cual volví loco, yo creo que se tuvo que tomar un paracetamol  cuando llegó a casa), nos dijo algo que tenía más razón que un santo, 

Siempre hemos pensado que la pastelería es una ciencia exacta y cuando nos han dado una receta  la hemos cogido al milímetro, si son 220grs de azúcar, nosotros 220grs, ni uno más ni uno menos, ¿por qué ? así es como le gustó al pastelero que la realizó, pero...... ¿ y si nosotros le ponemos un poquito menos de azúcar porque la encontramos muy dulce ? ¿ y si nosotros usamos grasa de jamón para hacer un bizcocho en el puesto de mantequilla y quitamos el azúcar , pues nos saldrá un bizcocho con sabor jamón

 El hecho, y no os quiero meter mucho rollo, porque cada uno tenemos una forma de pensar,   tenemos que ser atrevidos en este mundo de fogones y hornos ya que es muy divertido , yo me considero que  lo soy un poquito  en cocina, pero  iba con más cautela en pastelería pero a partir de ahora creo  me voy a desmelenar.  

 En la escuela de spai sucre todos trabajamos con nuestra kitchen -aid, el hecho  es que la trajimos a casa, no esta, que es de la escuela, otra nueva metida en su caja.

 Con Xano, realizamos sablée de futos secos, streusel de cacao ( es eso que se ve en la foto de abajo, está buenísimo y tiene una textura super crujiente, cuando tenga un ratito os coloco la receta y veréis que bueno que está y que sencillo es de realizar), bizcochos al vapor,  cocas de san juan y un montón de cosas más. Fué un curso super, super intenso.

La foto ha salido bastante mal, pero me hacía ilusión ponerla.

Salmón marinado con soja

Esta receta os va a encantar, bueno........... si os gusta el salmón marinado, porque hay personas que no pueden con el pescado si no está pasado por fuego.

Yo era una de ellas, pero  la cosa ha cambiado mucho, ahora las cosas poco echas,  o a su justa medida. 

Esta receta es super sencilla, con un coste relativamente económico y para sorprender por la jugosidad que os queda en el pescado.

Ingredientes

Un buen trozo de salmón de la parte más central ,( que es más gruesa y más jugosa) 1/2 Kg aproximadamente

 100 ml de salsa de soja aproximadamente

Una ramita de eneldo fresco

Lo primero que tenemos que hacer es congelar el  lomo de salmón con piel y todo durante mínimo 24 horas,  por el tema del anisakis (ya sabéis , y si no os lo digo yo , el anisakis es un parásito que se encuentra en el intestino de los peces , si lo ingerimos nos puede provocar trantornos estomacales.

 La manera de  matarlos es congelando o cocinando . Si queréis más información os dejo este el enlace.http://es.wikipedia.org/wiki/Anisakis)

Descongelamos el lomo de salmón,  en la parte superior del frío  sobre rejilla o sobre un papel absorbente.

Una vez descongelado ponemos en un bol con la piel hacia arriba y le incorporamos la salsa de soja y la ramita de eneldo, lo dejamos macerar durante 2 horas y damos la vuelta durante otras dos horas.

cortamos en cuadrados pequeños y servimos 

Yo no aconsejo servirlo en trozos grandes, mejor en láminas finitas o bocados pequeños

Eso a vuestro gusto

buen provecho 

Desastre tortal.

Habéis visto el programa ese del rey de las tartas,? cuando se le rompe alguna, o desarma en una entrega.

PUES HOY ME HA PASADO A MI!!!!!!!!!!. Ha sido una detrás de otra. ¡¡¡¡¡madre mía!!!! la verdad que me ha dado por reìrme, ¿qué iba a hacer? no me quedaba otra.

Tenía que hacer una tarta para una pareja de novios que se casan hoy, 

Fernando el novio, no quería una tarta de fondant, quería una tarta de crema, con tres pisos y flores naturales iguales que el ramo de la que ya es su mujer.

Pues bien, yo pensé una red-velvet, con una cremita de mascarpone viene que ni que al pelo, pero a Fernando no le gustaba mucho la idea, la quería de ferrero,  así que ¿como hacer una tarta de boda que no fuera marrón? ( por la crema de ferrero), pues cubría y rellenaba con ferrero y luego creaba otra capa de crema de vainilla. pues bién así ha sido. ha quedado bastante bién. La verdad sea dicha, me ha costado trabajo, porque lo ideal es congelar cuando se ha extendido la crema de ferrero y luego poner la crema de vainilla, así la de ferrero se queda fija y no se mezclan los colores claros y oscuros, pero................ no me entraba en el conjelador , pero en fín, con trabajo pero..... 

Prueba conseguida

cuando he terminado la tarta, ya preparada para entregarla, con mi cajita térmica. salía por la puerta, cuando ha empezado a llover  a manta, la tenía en la cajita térmica, pero no tapada, ya que era más alta . 

Le han caído algunas gotas pero, se ha salvado . ¡¡¡¡Uf, por los pelos!!!! ¡¡¡¡¡¡jajajajja por los pelos.. y una leche!!!!!!, en la primera curva, la tarta se me ha desplazado, y  el primer piso, se me ha desviado,¡¡¡¡vamos que se ha medio desasrmado.!!!! 

pero he pensado ahora cuando llegue a restaurante, me meto en el cuarto frío y la arreglo porque me queda un poquito de crema.

Salgo del coche, pregunto  me manda a la puerta de cocina, descargo mi 12kg de tarta entro en el cuarto frío yyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy. cuando llega el jefe de cocina , y pregunta para que boda es , de contesta que allí no se casa nadie con ese nombdre.

¡¡¡¡ SEÑORES  JAJAJAJAJJA, ME HE EQUIVOCADO DE RESTAURANTE,  me he ido al otro extremo de murcia!!!

tarta al coche y otro meneíto

Imaginar como ha llegado la tarta cuando he llegado al restaurante ¡¡¡¡¡esta vez sin equivocarme!!!! me he metido en el cuarto frío y mi amigo Sergio encargado de la partida de postres, me ha echado una mano a volver a desarmarla y montarla,

No me ha quedado mal, y se que está muy rica, menos mal que llevaba una manga pastelera con crema que me había sobrado porque sabía que tenía que hacer algunos retoques, pero no pensaba que tantos.

la próxima vez ( si la hay) yo me llevo mis tartas divididas en partes y las termino de montar en el restaurante. 

Vamos esto no me pasa otra vez.

Ahora lo que me importa es que les guste a los novios.

Unos ángeles por galleta

Me lo ha pasado pipa haciendo estas  galletas angelitos , la verdad que cuando las cosas te están saliendo más o menos como tú quieres, mientras la estás realizando, te va dado una risita diciendo  como me gusta mi trabajo y jolín te sientes a gusto contigo misma.

No he podido sacar fotos del paso a paso,  simplemente tengo algunas  y están muy mal enfocadas ( problemas con la tecnología, ) cuando le vaya a coger el punto a la cámara del móvil, me tocará cambiar, pero la intención es lo que cuenta y seguro que vosotros la idea la cogeis.

con  un cortador de hoja le hacemos las alas 

 cogemos un poquito de fondant, le damos forma de lágrima y chafamos, colocamos sobre las alas pegadas con un poquito de agua

 cortmos otro poquito de fondant del color elegido chafamoscon el rodillo y cubrimos la lágrima de abajo dándole un poquito de forma simulando el vuelo.

 Hacemos dos  rulitos para realizar la manga, ( no hace falta que sean perfectos, luego se cortan al tamaño  y se abren con un bolillo simulando la manga.

 Cortamos al tamaño y pegamos con un poquito de agua.

Para la cabeza un trocito de fondant tono carne y el pelo

¿sabeis como sale así?

con un pelador de ajos como este.

   

Metéis la fondant , apretáis y sale con esta forma, lo único , cortáis al gusto.

Espero que os guste

Mesa dulce para la comunión de Alicia.

Mesa dulce para la comunión de Alicia

Esta mesa ha sido sin duda un reto,

Ha sido mi primera mesa dulce, pero la verdad que a pesar de los nervios y de las muchas contradicciones ,que no fueron pocas, creo que se consiguió lo que se pretendía  " dar una gran sorpresa a Alicia, 

y que conste que  he disfrutado un montón haciéndola .

Pascual y Ana ( los papis) me pidieron que realizara  una bailarina para la tarta pero que fuera china, ya que Alicia decía que porqué todas las bailarinas eran occidentales y rubias.

Pues ahí estaba mi primer reto. prácticamente no he modelado y realizar una bailarina  me resultaba difícil y china............ uf, y como no, yo la quería hacer de pie,   me puse todos los retos y este fué el resultado

   Ya, ya lo se, se puede mejorar, y bastante, pero para ser la primera, ...................... creo que con un aprobado me va bien.

El siguiente reto era hacer las galletas,  quería hacerlas  simulando el vestido de comunión de Alicia y por supuesto  asiática como ella y a  los papis les pareció una buenísima idea.

Y luego  el siguiente reto, ( este no fue difícil  lo confieso ) lo difícil fue hacer equilibrios para sostenerlo. 

Pero queríamos chuches, muchas chuches,  y la mejor manera de presentarlas  " dos árboles"

 y galletas, y cupcakes, y bizcoletas o pops 

En fín que  doy las gracias   a Pascual y a Ana por confiar en mi y también a mi queridísima amiga Merche que me los presentó

Espero que os guste 

Un abrazo

Albóndigas de Balacalo

Albóndigas de Bacalao de la Abuela Francisca

En casa de mi madre, siempre por Viernes Santo se hacía el guiso de las albóndigas de bacacalo.

 Ella , siempre tenía el guiso preparado de un día para otro y las albóndigas las freía poco antes de comer el viernes para que estuvieran recién hechas, pero a la hora de sentarnos en la mesa, siempre quedaban la mitad, todos habíamos pasado metiendo la mano, pero creo que ellas siempre contaba con ello aunque pensáramos que no se daba cuenta.

Cuando mi madre ya no pudo hacerlas, las hacía mi hermana la mayor, 

Ella, no se como, pero ha conseguido  "empaparse" de todas las recetas de mis abuelas.

Pero mi hermana , si cuenta con que vamos a meter la mano, y hace muchas.

Este año, por las circunstancias de la vida, no hemos podido juntarnos en viernes Santo,  así que mi hermana  me ha pasado la receta del guiso y las albóndigas  que hacía mi abuela. 

Y en honor a mi familia, que tanto quiero  hoy voy a colgar la receta del guiso de viernes santo con las albóndigas de mi abuela. 

Eso si, Versión Alacena de Angela.

Espero que os guste 

Para el guiso, que prepararemos y dejaremos  reposar de un día para otro

200grs de garbanzos a remojo

50grs de hojas de acelga ( opcional)

50grs de cebolla

50grs de pan

20grs de almendra

3dientes de ajo pelados

65grs de tomate frito (tipo hida)

50grs de patata.

1 cucharada de pimentón ahumado

1 cucharadita (de café rasa) de comino en polvo 

Elaboración

Ponemos en la olla a presión los garbanzos a cocinar cubiertos con agua mineral y una cucharadita de bicarbonato. 

Mientras tanto,  en una sartén vamos freímos las almendras  y las ponemos en el mortero, los ajos,  después el pan , la cebolla, el tomate,  Y el pimentón y lo vamos  introduciendo todo en el mortero para realizar un majado.

Pasado unos 15 minutos después de hervir, destapamos la olla y le incorporamos las acelgas y el majado , dejamos cociendo a fuego suave  hasta que veamos que  los garbanzos nos  van quedando  blandos.  Incorporamos el comino y  la patata en cascotes  no muy grandes y dejamos hervir hasta que la patata quede blanda, rectificamos de sal y 

Reservamos de un día para otro.

Para las albóndigas.

180grs de garbanzos

500grs de bacalao desalado en su punto y limpio

200grs de patata

2 dientes de ajo cortados muy pequeñitos

3 hojas de hierbabuena.

1 huevo

miga de pan rallado 100grs aproximadamente.

Espinas o cabeza de bacalao 

Elaboración

Haremos un caldo de pescao con la cabeza de bacalao o las espinas, hirviendo esta en el agua durante 20 minutos .

Con este caldo ,pondremos a hervir los garbanzos en la olla a presión durante 15 minutos. 

Abrimos la olla y le incorporamos la patata, cocemos hasta que veamos que la patata queda blanda.

Incorporamos ahora el bacalao y dejamos cocer durante 2 o 3 minutos, no demasiado . 

Sacamos de la olla, dejamos enfriar y vamos chafando con un tenedor todos los ingredientes ( menos el caldo) hasta conseguir una masa cremosa. Probamos y rectificamos de sal si hiciera falta.

Hacemos bolas con las manos del tamaño deseado y la freimos en abundante aceite

Presentación y terminación

Calentamos el  guiso que teníamos reservado del día anterior, le escurrimos el líquido  ( sin tirarlo) y trituramos el resto.

le añadiremos líquido a medida que nos pida o según gusto y lo mantendremos caliente.

 Y para terminar, 

ponemos la salsa en el fondo del plato y sobre estas las albóndigas recién hechas y decoramos con un poquito de perejil picado o cebollino y unas ramitas de hierbabuena.

Espero que os guste

Spai Sucre

Esta semana asistí a un curso   en Barcelona, en la  única escuela de postres para restaurantes del mundo  "SPAI SUCRE".
Tengo que decir, que gran curso,    gran experiencia y  gran resultado .
Fueron dos días, pero dos días intensos en los cuales  aprendimos a realizar, desde pastas de frutas con sabores tan intensos como  fruta de la pasión y jengibre o galletas de curry y cacahuete a algo tan sutil como unas nubes de chocolate
 Sencillamente y en dos palabras   " Me Encantó"
El curso  de petits fours para  restaurantes,  fué impartido por el profesor y jefe del equipo creativo Walter Vogt,  persona que fue capaz de transmitir todos sus conocimientos y sin perder la paciencia, ( porque mira que soy preguntona) y el cual me ayudó a disipar muchas dudas sobre el fascinante mundo de la  pastelería.

Para todos aquellos que os pasa como a mi, que "cada vez que aprendo algo, tengo la sensación de que se menos y que necesito saber más", por lo tanto necesitáis estar en continua formación ( esto como una droga)
o simplemente  para aquellos que queráis  introduciros en este mundo

 enhttp://www.espaisucre.com/fix/school_presentation  

Bizcocho de chocolate

Super bizcocho de chocolate

el que me ha salido

Dicen que el  chocolate  produce un efecto de bienestar en el cerebro gracias a una de las 300 sustancias que tiene este.

La culpable de esa sensación es la "Feniletilamina" los científicos las simplifican con el nombre de "Fea". Creo que esta abreviatura no le hace nada de justicia. Podrían haberla abreviado con  " fémina"

Pero bueno, no creo yo que tenga que daros muchas explicaciones sobre el chocolate,

  porque todos  ya sabemos porqué  se le llama 

 " El alimento de los Dioses

Yo quería hacer un bizcocho con............................. mucho chocolate, y que me sirviera para forrar una tarta de fondant, que me quedara liso, jugoso , y con un sabor  a chocolate que sorprendiera. 

Pues bueno..................... casi lo consigo.

Aunque para algunos está increíble , para mi....., tengo ese defecto,  tengo que mejorar la receta, pero esta creo que os va a encantar

  La masa en crudo estaba buenísima y   el olor que desprendía este bizcocho en el horno  ,  te incitaba  a comerlo. 

Pero comprobarlo vosotros mismos  y me contáis 

  Ingredientes

250grs de mantequilla en pomada ( a temperatura ambiente )

200grs de azúcar común

4 huevos tamaño XL

100grs de sirope de cacao(foto) , si no encontrais este usar el del mercadona.

40grs de cacao en polvo valor ( foto)

50grs de harina de almendras

1 pizca de sal 

1 pizca de pimienta blanca

30grs de harina de maíz ( maicena)

120grs de harina  para repostería

100 grs de  chocolate  valor a la taza "listo para tomar" ( foto )

1 sobre de cobertura de chocolate, ( la del lidl)  que os mostré en el blog de las bizcoletas

http://laalacenadeangela.blogspot.com.es/2013/03/bizcoletas-de-chocolate-con-leche.html

A tener en cuenta.
Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente para conseguir un buen resultado

Elaboración

Tamizaremos todos los ingredientes secos excepto el azúcar ( cacao, harina de maíz, harina de repostería, levadurina, sal y harina de almendras.)

En primer lugar pondremos en el bol  la mantequilla junto con el azúcar, mezclamos bien los ingredientes hasta que veamos que se han integrado perfectamente y la mezcla la veamos más blanquecina,

Añadimos ahora los huevos uno a uno, integrando bien el primero antes de incorporar el segundo y así sucesivamente.

 incorporamos el sirope y seguimos batiendo.

Añadimos ahora, la mitad de la harina, seguimos batiendo,  la mitad del batido de cacao, seguimos batiendo, incorporamos la segunda mitad de la harina y terminamos con el batido de cacao. mezclamos bien y lo pondremos a hornear a 180ºC durante unos 50 minutos, aproximadamente,  en el molde elegido

Para saber si están le pincharemos con una brocheta y si esta sale limpia, sacaremos nuestro bizcocho, dejaremos en el molde durante unos 5 minutos ,luego desmoldamos y lo pondremos a enfriar sobre rejilla.

Cuando ya esté frío, le añadimos nuestra cobertura de chocolate . 

Y listo.

 Podéis usar otro tipo de syrope este tiene una calidad excelente, normalmente lo tienen en las tiendas americanas, pero si no lo encontráis, usar otro como el de la marca Hacendado,  no es igual pero también da buen resultado

Bizcoletas. de chocolate con leche

Bizcoletas

He descubierto, supongo que algunos de vosotros también , el "cake Icing" del lidl,,  

Son coberturas de chocolate, chocolate con leche y de vainilla.

el resultado es genial, parece como si hubieras trabajado el chocolate atemperándolo ( supongo que los verdaderos chocolateros encontraran la diferencia, pero a la hora del resultado, me ha encantado.

si ya estaba enamorada de el hojaldre de esta casa ahora me he vuelto a enamorar de esta cobertura.

Os dejo con una receta para las bizcoletas o  pops, yo he realizado una versión que vi en un libro de pastelería creativa de Peggi Porschen que era muy original  aunque ella lo realizaba con  fondant líquida que es más dulzona.

Los cucuruchos con los que hago la receta, los podeis encontrar en tiendas de pastelería, yo los compré. en Murcia, en la tienda de http://www.comida-alimentacion.es/jose-pedro-saura-gomez/ y si no os apetece con cucuruchos podéis emplear los palitos de chupachups  o brochetas. pero tener la precaución de bañar primero la punta en chocolate derretido y dejarlo enfriar antes de poner el bizcocho ( para que no resbale)

Aquí vamos con el paso a paso de la receta

Ingredientes.

bizcocho ( sabor a elegir)

Mermelada (sabor a elegir)

Cake icing ( de chocolate, chocolate con leche o vainilla)

barquillos para helados , ( tamaño pequeño)

Elaboración

Desmigamos el bizcocho con las manos o con un robot de cocina, tipo thermomix 

 Añadimos la mermelada que nosotros elijamos, según el  bizcocho.

 puede ser un bizcocho de chocolate con mermelada de frambuesa o de fresa.

battercream. 

Eso va en cuestión de gustos 

 Hacemos bolitas del tamaño elegido.

Están mejor en pequeños bocados  porque más vale que digas 

"me como otro"

 a decir, 

"jolín que empacho tengo"

 Las ponemos en el cucurucho

Deshacemos el chocolate en el microondas o en el baño maría, según recomienda el fabricante

 Mojamos el extremo del barquillo donde tenemos el bizcocho

  Sacudimos un poquito para retirar el exceso

  Y.................................... Voilá

Parece que me he saltado un paso, pero no es así, la podéis decorar como os plazca,  con trocitos de almendras  tostadas crea increible, 

La cobertura queda perfecta, le podéis dar dos pasadas

Una vez seca la primera ( que son dos minutos) aplicáis la segunda. 

Este chocolate , ya veréis, rompe muy bien en la boca.

Migas

MIGAS DE HARINA

¡¡qué bien sientan una migas en estos días de lluvia!!!

Yo he visto hacer a mi abuela y a mi madre estas migas de toda la vida

hay gente que las hace de pan, otros que les mezclan dos tipos de harina, otros que las hacen hirviendo el agua  junto con el aceite e incorporando la harina después,

en fin............ cada maestrillo tiene su librillo y no quiere decir que estén mejor o peor seguro que están buenísimas

Yo hoy he abierto el frigo y según he visto ingredientes, así les he echado,  eso no quiere decir que vosotros le incorpores  salchichas, sardinas, longaniza, magra, etc. etc. etc.

Os dejo con mi receta

para 6 personas, ( por lo menos en mi casa)...... y no me sobran

Ingredientes

1kg. de harina ( no os compliqueis la vida, la aragonesa del mercadona o la de gallo dan muy buen resultado) 1 litro de agua , 6 ñoras, 250grs de panceta fresca, 1 pimiento verde, 40grs de sal, 200gr de ajos tiernos ( si no tenéis,  ponerle una buena cabeza de ajos secos pelados, pero el ajo no puede faltar en las migas)

 Ponemos el aceite en frío en una parisina, o sartén  ( de hierro) y añadimos las ñoras que se hagan a fuego muy suave y si vamos a ponerle ajos secos también los pondremos en ese momento, para que impregne bien el sabor en el aceite. Cuando esten doraditas las sacamos. ( OJO, que no se quemen.)

Sacamos y reservamos




En el mismo aceite en el que hemos frito las ñoras , freímos ahora a fuego no muy fuerte los ajos tiernos, en el caso que los hiciéramos con este tipo de ajos,  y el pimiento verde troceado.
Cuando lo veamos que está dorado, lo sacamos junto con las ñoras y reservamos.

Añadimos ahora el tocino, cortado en trozos pequeños, y lo freímos hasta que  veamos que nos empieza al saltar, que será el momento de retirarlo del fuego. si queremos incorporarle salchicha o longaniza, tendremos que freirla antes que el tocino. ya que este lo haremos el último por la cantidad de grasa que nos suelta

Pondremos en un bol , la harina junto con el agua y la sal, y batiremos con una batidora eléctrica  hasta que se nos quede una masa  lisa y sin grumos

Este paso es importante, ya que le incorporaremos aire a la masa y esta nos soltará mas fácil en la sartén,

 si tenemos thermomix , nos facilitará el trabajo,  la podemos mezclar la masa a máxima velocidad. pero  con esta cantidad de harina, lo realizaremos en dos veces.

Sacamos  parte del aceite en un recipiente, para ir incorporándole  a la masa poco a poco  y echamos la masa en la sartén o parisina. . ..................... y empieza la faena.
Veréis que todo el aceite se sube a la superficie de la masa, pues ahora empezamos a mezclar de abajo hacia arriba.

Y mezclar, .............. y mezclar y a la misma vez iremos incorporando poco a poco el aceite, ladeando la masa hacia un lado y añadiendo en el fondo, como se muestra en la foto. Y seguimos moviendo, y moviendo........................y moviendo

 y después de mover y mover,....... aquí tenéis el resultado.
A mi me encantan con naranja, mandarina, o granada... no os desesperéis, el resultado es bastante bueno, y si le metéis aire a la masa con la batidora y usáis la harina adecuada, veréis como se sueltan fácil.

Si empezáis a hacerlas con tiempo,  una vez que tenga todo el aceite incorporado , podemos poner el fuego muy flojo y de vez en cuando darles vueltas  y llegará un punto que no costará nada moverlas.

Al principio a mi también me daba   pereza en realizarlas pero me encantan hacerlas y ahora en 15 minutos tengo unas migas para 6 u 8 personas.

Buen provecho