Migas

MIGAS DE HARINA

¡¡qué bien sientan una migas en estos días de lluvia!!!

Yo he visto hacer a mi abuela y a mi madre estas migas de toda la vida

hay gente que las hace de pan, otros que les mezclan dos tipos de harina, otros que las hacen hirviendo el agua  junto con el aceite e incorporando la harina después,

en fin............ cada maestrillo tiene su librillo y no quiere decir que estén mejor o peor seguro que están buenísimas

Yo hoy he abierto el frigo y según he visto ingredientes, así les he echado,  eso no quiere decir que vosotros le incorpores  salchichas, sardinas, longaniza, magra, etc. etc. etc.

Os dejo con mi receta

para 6 personas, ( por lo menos en mi casa)...... y no me sobran

Ingredientes

1kg. de harina ( no os compliqueis la vida, la aragonesa del mercadona o la de gallo dan muy buen resultado) 1 litro de agua , 6 ñoras, 250grs de panceta fresca, 1 pimiento verde, 40grs de sal, 200gr de ajos tiernos ( si no tenéis,  ponerle una buena cabeza de ajos secos pelados, pero el ajo no puede faltar en las migas)

 Ponemos el aceite en frío en una parisina, o sartén  ( de hierro) y añadimos las ñoras que se hagan a fuego muy suave y si vamos a ponerle ajos secos también los pondremos en ese momento, para que impregne bien el sabor en el aceite. Cuando esten doraditas las sacamos. ( OJO, que no se quemen.)

Sacamos y reservamos




En el mismo aceite en el que hemos frito las ñoras , freímos ahora a fuego no muy fuerte los ajos tiernos, en el caso que los hiciéramos con este tipo de ajos,  y el pimiento verde troceado.
Cuando lo veamos que está dorado, lo sacamos junto con las ñoras y reservamos.

Añadimos ahora el tocino, cortado en trozos pequeños, y lo freímos hasta que  veamos que nos empieza al saltar, que será el momento de retirarlo del fuego. si queremos incorporarle salchicha o longaniza, tendremos que freirla antes que el tocino. ya que este lo haremos el último por la cantidad de grasa que nos suelta

Pondremos en un bol , la harina junto con el agua y la sal, y batiremos con una batidora eléctrica  hasta que se nos quede una masa  lisa y sin grumos

Este paso es importante, ya que le incorporaremos aire a la masa y esta nos soltará mas fácil en la sartén,

 si tenemos thermomix , nos facilitará el trabajo,  la podemos mezclar la masa a máxima velocidad. pero  con esta cantidad de harina, lo realizaremos en dos veces.

Sacamos  parte del aceite en un recipiente, para ir incorporándole  a la masa poco a poco  y echamos la masa en la sartén o parisina. . ..................... y empieza la faena.
Veréis que todo el aceite se sube a la superficie de la masa, pues ahora empezamos a mezclar de abajo hacia arriba.

Y mezclar, .............. y mezclar y a la misma vez iremos incorporando poco a poco el aceite, ladeando la masa hacia un lado y añadiendo en el fondo, como se muestra en la foto. Y seguimos moviendo, y moviendo........................y moviendo

 y después de mover y mover,....... aquí tenéis el resultado.
A mi me encantan con naranja, mandarina, o granada... no os desesperéis, el resultado es bastante bueno, y si le metéis aire a la masa con la batidora y usáis la harina adecuada, veréis como se sueltan fácil.

Si empezáis a hacerlas con tiempo,  una vez que tenga todo el aceite incorporado , podemos poner el fuego muy flojo y de vez en cuando darles vueltas  y llegará un punto que no costará nada moverlas.

Al principio a mi también me daba   pereza en realizarlas pero me encantan hacerlas y ahora en 15 minutos tengo unas migas para 6 u 8 personas.

Buen provecho