Bizcoletas. de chocolate con leche

Bizcoletas

He descubierto, supongo que algunos de vosotros también , el "cake Icing" del lidl,,  

Son coberturas de chocolate, chocolate con leche y de vainilla.

el resultado es genial, parece como si hubieras trabajado el chocolate atemperándolo ( supongo que los verdaderos chocolateros encontraran la diferencia, pero a la hora del resultado, me ha encantado.

si ya estaba enamorada de el hojaldre de esta casa ahora me he vuelto a enamorar de esta cobertura.

Os dejo con una receta para las bizcoletas o  pops, yo he realizado una versión que vi en un libro de pastelería creativa de Peggi Porschen que era muy original  aunque ella lo realizaba con  fondant líquida que es más dulzona.

Los cucuruchos con los que hago la receta, los podeis encontrar en tiendas de pastelería, yo los compré. en Murcia, en la tienda de http://www.comida-alimentacion.es/jose-pedro-saura-gomez/ y si no os apetece con cucuruchos podéis emplear los palitos de chupachups  o brochetas. pero tener la precaución de bañar primero la punta en chocolate derretido y dejarlo enfriar antes de poner el bizcocho ( para que no resbale)

Aquí vamos con el paso a paso de la receta

Ingredientes.

bizcocho ( sabor a elegir)

Mermelada (sabor a elegir)

Cake icing ( de chocolate, chocolate con leche o vainilla)

barquillos para helados , ( tamaño pequeño)

Elaboración

Desmigamos el bizcocho con las manos o con un robot de cocina, tipo thermomix 

 Añadimos la mermelada que nosotros elijamos, según el  bizcocho.

 puede ser un bizcocho de chocolate con mermelada de frambuesa o de fresa.

battercream. 

Eso va en cuestión de gustos 

 Hacemos bolitas del tamaño elegido.

Están mejor en pequeños bocados  porque más vale que digas 

"me como otro"

 a decir, 

"jolín que empacho tengo"

 Las ponemos en el cucurucho

Deshacemos el chocolate en el microondas o en el baño maría, según recomienda el fabricante

 Mojamos el extremo del barquillo donde tenemos el bizcocho

  Sacudimos un poquito para retirar el exceso

  Y.................................... Voilá

Parece que me he saltado un paso, pero no es así, la podéis decorar como os plazca,  con trocitos de almendras  tostadas crea increible, 

La cobertura queda perfecta, le podéis dar dos pasadas

Una vez seca la primera ( que son dos minutos) aplicáis la segunda. 

Este chocolate , ya veréis, rompe muy bien en la boca.

Migas

MIGAS DE HARINA

¡¡qué bien sientan una migas en estos días de lluvia!!!

Yo he visto hacer a mi abuela y a mi madre estas migas de toda la vida

hay gente que las hace de pan, otros que les mezclan dos tipos de harina, otros que las hacen hirviendo el agua  junto con el aceite e incorporando la harina después,

en fin............ cada maestrillo tiene su librillo y no quiere decir que estén mejor o peor seguro que están buenísimas

Yo hoy he abierto el frigo y según he visto ingredientes, así les he echado,  eso no quiere decir que vosotros le incorpores  salchichas, sardinas, longaniza, magra, etc. etc. etc.

Os dejo con mi receta

para 6 personas, ( por lo menos en mi casa)...... y no me sobran

Ingredientes

1kg. de harina ( no os compliqueis la vida, la aragonesa del mercadona o la de gallo dan muy buen resultado) 1 litro de agua , 6 ñoras, 250grs de panceta fresca, 1 pimiento verde, 40grs de sal, 200gr de ajos tiernos ( si no tenéis,  ponerle una buena cabeza de ajos secos pelados, pero el ajo no puede faltar en las migas)

 Ponemos el aceite en frío en una parisina, o sartén  ( de hierro) y añadimos las ñoras que se hagan a fuego muy suave y si vamos a ponerle ajos secos también los pondremos en ese momento, para que impregne bien el sabor en el aceite. Cuando esten doraditas las sacamos. ( OJO, que no se quemen.)

Sacamos y reservamos




En el mismo aceite en el que hemos frito las ñoras , freímos ahora a fuego no muy fuerte los ajos tiernos, en el caso que los hiciéramos con este tipo de ajos,  y el pimiento verde troceado.
Cuando lo veamos que está dorado, lo sacamos junto con las ñoras y reservamos.

Añadimos ahora el tocino, cortado en trozos pequeños, y lo freímos hasta que  veamos que nos empieza al saltar, que será el momento de retirarlo del fuego. si queremos incorporarle salchicha o longaniza, tendremos que freirla antes que el tocino. ya que este lo haremos el último por la cantidad de grasa que nos suelta

Pondremos en un bol , la harina junto con el agua y la sal, y batiremos con una batidora eléctrica  hasta que se nos quede una masa  lisa y sin grumos

Este paso es importante, ya que le incorporaremos aire a la masa y esta nos soltará mas fácil en la sartén,

 si tenemos thermomix , nos facilitará el trabajo,  la podemos mezclar la masa a máxima velocidad. pero  con esta cantidad de harina, lo realizaremos en dos veces.

Sacamos  parte del aceite en un recipiente, para ir incorporándole  a la masa poco a poco  y echamos la masa en la sartén o parisina. . ..................... y empieza la faena.
Veréis que todo el aceite se sube a la superficie de la masa, pues ahora empezamos a mezclar de abajo hacia arriba.

Y mezclar, .............. y mezclar y a la misma vez iremos incorporando poco a poco el aceite, ladeando la masa hacia un lado y añadiendo en el fondo, como se muestra en la foto. Y seguimos moviendo, y moviendo........................y moviendo

 y después de mover y mover,....... aquí tenéis el resultado.
A mi me encantan con naranja, mandarina, o granada... no os desesperéis, el resultado es bastante bueno, y si le metéis aire a la masa con la batidora y usáis la harina adecuada, veréis como se sueltan fácil.

Si empezáis a hacerlas con tiempo,  una vez que tenga todo el aceite incorporado , podemos poner el fuego muy flojo y de vez en cuando darles vueltas  y llegará un punto que no costará nada moverlas.

Al principio a mi también me daba   pereza en realizarlas pero me encantan hacerlas y ahora en 15 minutos tengo unas migas para 6 u 8 personas.

Buen provecho

Cupcakes de Oreo

Deliciosas cupcakes de oreo

Estas cupcakes han triunfado en casa.

Mis críticos gastronómicos, han arrasado con ellas, y  la verdad........esa es la mejor  crítica que se le puede hacer.

Las fotos no han salido muy bien  y la decoración seguro que vosotros la realizareis cien mil veces mejor,

 me dejé todo el material en el aula y las realicé "al salto  la mata " como se dice en Murcia

Pero lo importante. ............ el sabor.

 Ingredientes

200grs de azúcar

150grs de mantequilla a temperatura ambiente 

2 huevos XL

150grs de harina tamizada

10grs de impulsor

una pizca de sal

160grs de leche a temperatura ambiente

100grs de galleta oreo triturada ( solo la parte negra, la parte blanca la quitamos y reservamos.)

Precalentamos el horno a 180ºC

 Mezclamos en el vaso de la batidora, la mantequilla junto con el azúcar hasta que queden bien integrados los dos ingredientes.

  Le añadimos los huevos uno a uno, integrando bien el primero antes de incorporar el segundo. 

 Batimos a velocidad media hasta que consigamos una crema lisa y homogénea.

 Añadimos entonces  un chorrito de leche ( a temperatura ambiente) seguimos mezclando y  después la mitad de la harina tamizada junto con  el polvo de galletas oreo y la levadurina.

 el resto de la leche y a continuación el resto de la mezcla de la harina .

 Batimos, pero no en exceso, hasta que todos los ingredientes queden bien integrados, 

Rellenamos las cápsulas elegidas hasta sus 3/4 partes e introducimos  al horno durante unos 20 minutos ( según el horno), Pinchar en el centro de la magdalena para aseguraros que está cocida por dentro,

 si el palillo sale limpio, ya la podéis sacar.

Este es el resultado ,

 la podeis hacer también en bizcocho, pero ya sabeis que el tiempo de cocción  aumentaría, entre 40 0 50 minutos 

( según tamaño y horno)

Vamos con la crema

250grs de merengue italiano,

 tenéis el enlace aquí  para realizarlo, el resultado de la crema cambia completamente

http://laalacenadeangela.blogspot.com.es/search/label/Truquillos

125grs de crema de interior de oreo

125grs de mantequilla en pomada

125grs de galleta oreo triturada, 

( simplemente la parte negra)

 Ponemos la mantequilla y la crema blanca en la batidora  mezclamos un poquito y le añadimos el resto de los ingredientes,  batimos a velocidad media durante unos 3 minutos hasta que la crema esté totalmente integrada y. ............................adecorar.

¡¡¡¡¡¡Y aquí tenemos el resultado!!!!!!!

Merengue italiano

 El rey de los merengues italianos 

  Me encanta el merengue italiano, ese brillo , ese sabor, esa textura.......  ¡¡¡¡¡esas calorías!!!!!! , pero jolín de vez en cuando  hay que cometer algún pecado.

 El merengue italiano es el que se realiza con clara de huevo, almíbar  a punto de bola  flojo ( 119º) y unas gotitas de limón para estabilizar.

Yo aquí os voy a enseñar, el merengue  por excelencia, el que se usa para las milojas, tartas, la divina tortada murciana  y un largo etc. yo lo uso para  las bases de las cremas de mis cupcakes. los suaviza muchísimo.

Yo no uso claras de huevo, ni pasteurizadas ni sin pasteurizar, yo uso un producto que se llama Claraval, 

http://www.dwrsl.com/claraval.html ( aquí os dejo con un enlace que os dará información) es clara de huevo deshidratada con un poquito de ácido tartárico o cremor tártaro,  que nos sirve como estabilizante  y un poquito de ácido cítrico que entre otras virtudes,  le hace conseguir un punto divino a la elaboración. 

El producto lo podéis conseguir en cualquier tienda de productos para pastelería

aquí en Murcia, teneis, 

-Tartañam ( en el  Barrio del Carmen)http://www.facebook.com/Tartanam

-http://www.comida-alimentacion.es/jose-pedro-saura-gomez/

-http://www.federicozapata.com/Index.asp

-Distriver Hernández ( polígono Industrial Oeste)

En fin vamos a lo que vamos .

Para el merengue italiano necesitas

125ml de agua mineral

15grs de albúmina(claraval)

125ml de agua ( otra vez)

375grs de azúcar.

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es poner un cazo en el fuego con 125ml de agua y los 375grs de azúcar,

Mientras tanto en el baso vatidor, añadimos los otros 125ml de agua junto con los 15 grs de claraval.

Mezclamos con las varillas manuales para ayudar a disolver bien el producto y  a continuación empezaremos a batir con las varillas eléctricas, 

 Cuando el almíbar llegue a 119ºC lo apagamos ¿ como saber que llega a esa temperatura?. lo mejor un termómetro de cocina, hoy en día  los hay bastante económicos y os será muy útil.
El almíbar se lo incorporáis a las claras (claraval en este caso) a chorrito fino sin para de batir.

Seguir batiendo hasta que haya bajado de temperatura y tengáis una textura densa , Refrigerar antes de usar durante mínimo una hora tapado para que no se nos seque.

Guiso de chipirones con pastas

 

Vereis que guiso más sabroso y todo cocinado en la misma olla, sin untar más cacharros
Esta receta puede ser perfectamente para 4 o 5 comensales ( todo depende del hambre)

Ingredientes:

400grs de chipirones

100grs de cebolla
50grs de pimiento verde
50 grs de guisantes ( pueden ser congelados)
200grs de tomate triturado
2 dientes de ajo
unas hebras de azafrán.
1l. de caldo de pescao
100 grs de pasta ( yo usé de la de tipo fideguá, pero podeis usar la que más os guste.
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración

Tendremos los chipirones limpios y troceados en anillas

la cebolla partida en brounoise ( pequeñita, es para haceros con términos culinarios)

Pimiento , partido de la misma forma.

Los dientes de ajo , junto con el azafrán y la sal


En una olla profunda, pondremos a sofreir la cebolla con un poquito de aceite, cuando esté transparente, añadimos el pimiento verde sofreimos un poquito más y añadimos el tomate triturado, dejamos reducir el agua del tomate un poquito e incorporamos los chipirones, sofreimos durante unos minutos  y añadimos el caldo de pescado.

Dejamos hervir durante unos 10 minutos, ( empezamos a contar desde que comienza a hervir)
añadimos el majado del mortero con el azafrán , ajo y la sal , los guisantes y dejamos hervir durante otros 10 minutos.

Incorporamos la pasta rectificamos de sal y seguimos cociendo durante el tiempo que indique el fabricante de esta.

Sencilla , buenísima , rápida  y usando simplemente una olla.

¡¡Buen provecho!!

Arroz huertano ( verduras)

Cada maestrillo, tiene su librillo.
Yo hago el arroz y verduras  según las verduras que tenga en casa, pero si uso siempre la misma base prácticamente y el resultado es bastante bueno, lo que si le cambio son las verduras según despensa.

Hay a mucha gente, que no le gusta la coliflor, o la alcachofa, o la habas ( las habas, uf, esa soy yo) y como están acostumbrados a ver los arroces con este tipo de ingredientes optan por no comérlos.
Bien abrir el frigo y con las verduritas que más os gusten realizar este tipo de arroz, ya me contareis el resultado.

Mis ingredientes de hoy en el frigo. y un arroz para 4 0 5 personas ( depende del hambre)

Ingredientes:

-100grs de ajos tiernos, limpios y pelados
-50 grs de guisantes ( valen congelados)
-100grs grs de judía  perona (  de la chata)
-100 grs de coliflor,
-200grs de tomate triturado
-2 cucharadas de pimentón ahumado
-50grs de mollas de bacalao ( sin desalar)
-Unas hebras de azafrán
-2 dientes de ajo secos
-350grs de arroz bomba
-1.100ml de caldo de ave. (caliente)
-Aceite de oliva virgen extra
-sal

Elaboración

Tendremos todas las verduras lavadas y troceadas
Los ajos secos machacados en el mortero junto con las hebras de azafrán  un poquito de sal y  esto disuelto con un poco de caldo de ave.

El caldo de ave  hirviendo

Pondremos la paellera a calentar , le incorporamos el aceite y añadimos los ajos tiernos,  les damos unas vueltas, incorporamos las judías y  por último la coliflor.

Sofreimos a fuego no muy alto durante unos minutos ( no  mucho)

Añadimos el tomate triturado y le damos unas vueltecitas hastas que se haya evaporado un poquito el líquido.

Añadimos el arroz y doramos un poquito a fuego no muy alto,

Incorporamos el pimentón, mezclamos e inmediatamente antes de que el pimentón se nos queme, incorporamos el caldo .

Dejamos hervir durante unos 5 minutos a fuego fuerte.

Bajamos el fuego  ( lo dejamos a fuego medio)y añadimos las migas de bacalao ( repartidas por la paellera), el majado del azafrán y el ajo y la sal  y los guisantes.

Dejamos hervir de 13 a 15  minutos más .

Tapamos con papel de cocina una vez finalizado el tiempo y dejamos reposar durante 5 minutos.

CONSEJO

A mi personalmente, me encanta el arroz bómba,le cuesta más pasarse y al no ser que te excedas en la cocción ,no se queda "gachao.

Normalmente  son 3 partes de líquido por una de arroz.

En otro tipo ,  quizás necesiteis menos agua como 2 partes por 1 de arroz y menos tiempo de cocción "18 minutos  , si se nos pasara  el resultado  podría quedarnos  pastoso.

Si le echais alcachofas y habas, no sobreirlas juntas, la reacción haría que enegrecieran la elaboración.

!!Buen provecho¡¡

Azúcar Invertido

¿Qué es el azúcar invertido?

 Es  una   reacción química de hidrólisis ácida o inversión enzimática  ( Uf, yo suspedía química)
Yo o los explico de la manera más sencilla que puedo explicar

Es una combinación de glucosa y fructosa,
Si ponemos a hervir un almibar ,agua+ sacarosa( azúcar común) a una temperatura elevada  y le añadimos ácido cítrico, lo combertimos en  glucosa +fructosa y por último neutrilizaremos el ph con bicarbonato de sodio.

El resultado es un jarabe denso translúcido con un tono un poquito amarillento.

Tenemos otros azúcares   invertidos  como pueden ser la miel y el jarabe de arce, aunque  los usaremos si queremos matices del sabor que nos dejan

Tiene mayor poder endulzante  que el azúcar común (un 30% más)

Dificulta   la cristalización del agua por lo que su uso en los helados es fantástico.

Acelera la fermentación de las masas con levadura y es humectacte por lo que los bizcochos y la bollería quedan más tiernos y jugosos durante más tiempo.

Es ideal para bombonerías y ganachés.

Para conseguir un mejor resultado en nuestras elaboraciones.

*  Cuando realicemos recetas de bollería o panaderías,  lo ideal es sustituri el 50% del azúcar de nos muestra la receta por el azúcar invertido.

* A la  hora de realizar helados, la sustitución del azúcar será de un 25 -30%

* Para masas batidas como son los bizcochos y magdalenas la sustitución serán del 10 0 20%

*A  la hora de montar nata, prescindir de el azúcar común e incorporar, 50grs de azúcar invertido por litro de nata.

Encontré una en una revista de thermomix,  , había probado otras, pero creo que esta es sencilla  y el resultado es bastante bueno. y  lo podemosconservar en un tarro hermético durante 10- 12 meses a temperatura ambiente. Aunque yo por si las moscas lo conservo en el frigorífico

Preparación para 650grs de azúcar invertido en Thermomix

 .500grs de azúcar común
.150grs de agua mineral ( no del grifo, deja sabor e impurezas)
.10ml de zumo de limón
.1 cucharadita rasa de bicarbonato.

 Ponemos en el vaso de la thermomix el azúcar el agua y el zumo de límón.
programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
 Dejamos que se temple y que la temperatura baje a 50ºC ( eso no lo indicará la lucecita del cuadro de la temperatura)

Cuando consiga esa temperatura, añadimos el bicarbonato yu mezclamos 10sg. veloc.4, el liquido se volverá blanquecino, pero irán desapareciendo a medida que repose,
Si por una casualidad quedara una crema blanquecina en la superficie, la retiramos. y introducimos el sresto en el bote.

Azúcar invertido sin thermomix.

Usaremos los mismos ingredientes y en la misma cantidad.

Lo primero que necesitaremos será un termometro para controlar la temperatura.

Ponemos el agua junto con el azúcar y el zumo de limón en un cazo, lo ponemos a hervir hasta llegar a los 80º, dejamos reposar y cuando baje a 50º incorporaremos el bicaronato, removemos bien.
Veremos que nos hace muchas burbujas, no pasa nada, desaparecerán cuando repose.
Dejamos enfriar e introducimos en tarros

Si os paseais por internet, hay varias recetas de azúcar invertido, varias de ellas las encotrareis elaboradas con los sobrecitos azúl y blanco de la marca "el tigre" o los del " mercadona" , también nos valen y son adecuadas , pero al fin y al cabo son lo mismo, ácido cítrico y bicarbonato de sodio.
Yo os pongo esta porque siempre es más fácil encontrar en nuestra despensa, un limón y un poquito de bicarbonato.