Albóndigas de Balacalo

Albóndigas de Bacalao de la Abuela Francisca

En casa de mi madre, siempre por Viernes Santo se hacía el guiso de las albóndigas de bacacalo.

 Ella , siempre tenía el guiso preparado de un día para otro y las albóndigas las freía poco antes de comer el viernes para que estuvieran recién hechas, pero a la hora de sentarnos en la mesa, siempre quedaban la mitad, todos habíamos pasado metiendo la mano, pero creo que ellas siempre contaba con ello aunque pensáramos que no se daba cuenta.

Cuando mi madre ya no pudo hacerlas, las hacía mi hermana la mayor, 

Ella, no se como, pero ha conseguido  "empaparse" de todas las recetas de mis abuelas.

Pero mi hermana , si cuenta con que vamos a meter la mano, y hace muchas.

Este año, por las circunstancias de la vida, no hemos podido juntarnos en viernes Santo,  así que mi hermana  me ha pasado la receta del guiso y las albóndigas  que hacía mi abuela. 

Y en honor a mi familia, que tanto quiero  hoy voy a colgar la receta del guiso de viernes santo con las albóndigas de mi abuela. 

Eso si, Versión Alacena de Angela.

Espero que os guste 

Para el guiso, que prepararemos y dejaremos  reposar de un día para otro

200grs de garbanzos a remojo

50grs de hojas de acelga ( opcional)

50grs de cebolla

50grs de pan

20grs de almendra

3dientes de ajo pelados

65grs de tomate frito (tipo hida)

50grs de patata.

1 cucharada de pimentón ahumado

1 cucharadita (de café rasa) de comino en polvo 

Elaboración

Ponemos en la olla a presión los garbanzos a cocinar cubiertos con agua mineral y una cucharadita de bicarbonato. 

Mientras tanto,  en una sartén vamos freímos las almendras  y las ponemos en el mortero, los ajos,  después el pan , la cebolla, el tomate,  Y el pimentón y lo vamos  introduciendo todo en el mortero para realizar un majado.

Pasado unos 15 minutos después de hervir, destapamos la olla y le incorporamos las acelgas y el majado , dejamos cociendo a fuego suave  hasta que veamos que  los garbanzos nos  van quedando  blandos.  Incorporamos el comino y  la patata en cascotes  no muy grandes y dejamos hervir hasta que la patata quede blanda, rectificamos de sal y 

Reservamos de un día para otro.

Para las albóndigas.

180grs de garbanzos

500grs de bacalao desalado en su punto y limpio

200grs de patata

2 dientes de ajo cortados muy pequeñitos

3 hojas de hierbabuena.

1 huevo

miga de pan rallado 100grs aproximadamente.

Espinas o cabeza de bacalao 

Elaboración

Haremos un caldo de pescao con la cabeza de bacalao o las espinas, hirviendo esta en el agua durante 20 minutos .

Con este caldo ,pondremos a hervir los garbanzos en la olla a presión durante 15 minutos. 

Abrimos la olla y le incorporamos la patata, cocemos hasta que veamos que la patata queda blanda.

Incorporamos ahora el bacalao y dejamos cocer durante 2 o 3 minutos, no demasiado . 

Sacamos de la olla, dejamos enfriar y vamos chafando con un tenedor todos los ingredientes ( menos el caldo) hasta conseguir una masa cremosa. Probamos y rectificamos de sal si hiciera falta.

Hacemos bolas con las manos del tamaño deseado y la freimos en abundante aceite

Presentación y terminación

Calentamos el  guiso que teníamos reservado del día anterior, le escurrimos el líquido  ( sin tirarlo) y trituramos el resto.

le añadiremos líquido a medida que nos pida o según gusto y lo mantendremos caliente.

 Y para terminar, 

ponemos la salsa en el fondo del plato y sobre estas las albóndigas recién hechas y decoramos con un poquito de perejil picado o cebollino y unas ramitas de hierbabuena.

Espero que os guste

Spai Sucre

Esta semana asistí a un curso   en Barcelona, en la  única escuela de postres para restaurantes del mundo  "SPAI SUCRE".
Tengo que decir, que gran curso,    gran experiencia y  gran resultado .
Fueron dos días, pero dos días intensos en los cuales  aprendimos a realizar, desde pastas de frutas con sabores tan intensos como  fruta de la pasión y jengibre o galletas de curry y cacahuete a algo tan sutil como unas nubes de chocolate
 Sencillamente y en dos palabras   " Me Encantó"
El curso  de petits fours para  restaurantes,  fué impartido por el profesor y jefe del equipo creativo Walter Vogt,  persona que fue capaz de transmitir todos sus conocimientos y sin perder la paciencia, ( porque mira que soy preguntona) y el cual me ayudó a disipar muchas dudas sobre el fascinante mundo de la  pastelería.

Para todos aquellos que os pasa como a mi, que "cada vez que aprendo algo, tengo la sensación de que se menos y que necesito saber más", por lo tanto necesitáis estar en continua formación ( esto como una droga)
o simplemente  para aquellos que queráis  introduciros en este mundo

 enhttp://www.espaisucre.com/fix/school_presentation  

Bizcocho de chocolate

Super bizcocho de chocolate

el que me ha salido

Dicen que el  chocolate  produce un efecto de bienestar en el cerebro gracias a una de las 300 sustancias que tiene este.

La culpable de esa sensación es la "Feniletilamina" los científicos las simplifican con el nombre de "Fea". Creo que esta abreviatura no le hace nada de justicia. Podrían haberla abreviado con  " fémina"

Pero bueno, no creo yo que tenga que daros muchas explicaciones sobre el chocolate,

  porque todos  ya sabemos porqué  se le llama 

 " El alimento de los Dioses

Yo quería hacer un bizcocho con............................. mucho chocolate, y que me sirviera para forrar una tarta de fondant, que me quedara liso, jugoso , y con un sabor  a chocolate que sorprendiera. 

Pues bueno..................... casi lo consigo.

Aunque para algunos está increíble , para mi....., tengo ese defecto,  tengo que mejorar la receta, pero esta creo que os va a encantar

  La masa en crudo estaba buenísima y   el olor que desprendía este bizcocho en el horno  ,  te incitaba  a comerlo. 

Pero comprobarlo vosotros mismos  y me contáis 

  Ingredientes

250grs de mantequilla en pomada ( a temperatura ambiente )

200grs de azúcar común

4 huevos tamaño XL

100grs de sirope de cacao(foto) , si no encontrais este usar el del mercadona.

40grs de cacao en polvo valor ( foto)

50grs de harina de almendras

1 pizca de sal 

1 pizca de pimienta blanca

30grs de harina de maíz ( maicena)

120grs de harina  para repostería

100 grs de  chocolate  valor a la taza "listo para tomar" ( foto )

1 sobre de cobertura de chocolate, ( la del lidl)  que os mostré en el blog de las bizcoletas

http://laalacenadeangela.blogspot.com.es/2013/03/bizcoletas-de-chocolate-con-leche.html

A tener en cuenta.
Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente para conseguir un buen resultado

Elaboración

Tamizaremos todos los ingredientes secos excepto el azúcar ( cacao, harina de maíz, harina de repostería, levadurina, sal y harina de almendras.)

En primer lugar pondremos en el bol  la mantequilla junto con el azúcar, mezclamos bien los ingredientes hasta que veamos que se han integrado perfectamente y la mezcla la veamos más blanquecina,

Añadimos ahora los huevos uno a uno, integrando bien el primero antes de incorporar el segundo y así sucesivamente.

 incorporamos el sirope y seguimos batiendo.

Añadimos ahora, la mitad de la harina, seguimos batiendo,  la mitad del batido de cacao, seguimos batiendo, incorporamos la segunda mitad de la harina y terminamos con el batido de cacao. mezclamos bien y lo pondremos a hornear a 180ºC durante unos 50 minutos, aproximadamente,  en el molde elegido

Para saber si están le pincharemos con una brocheta y si esta sale limpia, sacaremos nuestro bizcocho, dejaremos en el molde durante unos 5 minutos ,luego desmoldamos y lo pondremos a enfriar sobre rejilla.

Cuando ya esté frío, le añadimos nuestra cobertura de chocolate . 

Y listo.

 Podéis usar otro tipo de syrope este tiene una calidad excelente, normalmente lo tienen en las tiendas americanas, pero si no lo encontráis, usar otro como el de la marca Hacendado,  no es igual pero también da buen resultado

Bizcoletas. de chocolate con leche

Bizcoletas

He descubierto, supongo que algunos de vosotros también , el "cake Icing" del lidl,,  

Son coberturas de chocolate, chocolate con leche y de vainilla.

el resultado es genial, parece como si hubieras trabajado el chocolate atemperándolo ( supongo que los verdaderos chocolateros encontraran la diferencia, pero a la hora del resultado, me ha encantado.

si ya estaba enamorada de el hojaldre de esta casa ahora me he vuelto a enamorar de esta cobertura.

Os dejo con una receta para las bizcoletas o  pops, yo he realizado una versión que vi en un libro de pastelería creativa de Peggi Porschen que era muy original  aunque ella lo realizaba con  fondant líquida que es más dulzona.

Los cucuruchos con los que hago la receta, los podeis encontrar en tiendas de pastelería, yo los compré. en Murcia, en la tienda de http://www.comida-alimentacion.es/jose-pedro-saura-gomez/ y si no os apetece con cucuruchos podéis emplear los palitos de chupachups  o brochetas. pero tener la precaución de bañar primero la punta en chocolate derretido y dejarlo enfriar antes de poner el bizcocho ( para que no resbale)

Aquí vamos con el paso a paso de la receta

Ingredientes.

bizcocho ( sabor a elegir)

Mermelada (sabor a elegir)

Cake icing ( de chocolate, chocolate con leche o vainilla)

barquillos para helados , ( tamaño pequeño)

Elaboración

Desmigamos el bizcocho con las manos o con un robot de cocina, tipo thermomix 

 Añadimos la mermelada que nosotros elijamos, según el  bizcocho.

 puede ser un bizcocho de chocolate con mermelada de frambuesa o de fresa.

battercream. 

Eso va en cuestión de gustos 

 Hacemos bolitas del tamaño elegido.

Están mejor en pequeños bocados  porque más vale que digas 

"me como otro"

 a decir, 

"jolín que empacho tengo"

 Las ponemos en el cucurucho

Deshacemos el chocolate en el microondas o en el baño maría, según recomienda el fabricante

 Mojamos el extremo del barquillo donde tenemos el bizcocho

  Sacudimos un poquito para retirar el exceso

  Y.................................... Voilá

Parece que me he saltado un paso, pero no es así, la podéis decorar como os plazca,  con trocitos de almendras  tostadas crea increible, 

La cobertura queda perfecta, le podéis dar dos pasadas

Una vez seca la primera ( que son dos minutos) aplicáis la segunda. 

Este chocolate , ya veréis, rompe muy bien en la boca.

Migas

MIGAS DE HARINA

¡¡qué bien sientan una migas en estos días de lluvia!!!

Yo he visto hacer a mi abuela y a mi madre estas migas de toda la vida

hay gente que las hace de pan, otros que les mezclan dos tipos de harina, otros que las hacen hirviendo el agua  junto con el aceite e incorporando la harina después,

en fin............ cada maestrillo tiene su librillo y no quiere decir que estén mejor o peor seguro que están buenísimas

Yo hoy he abierto el frigo y según he visto ingredientes, así les he echado,  eso no quiere decir que vosotros le incorpores  salchichas, sardinas, longaniza, magra, etc. etc. etc.

Os dejo con mi receta

para 6 personas, ( por lo menos en mi casa)...... y no me sobran

Ingredientes

1kg. de harina ( no os compliqueis la vida, la aragonesa del mercadona o la de gallo dan muy buen resultado) 1 litro de agua , 6 ñoras, 250grs de panceta fresca, 1 pimiento verde, 40grs de sal, 200gr de ajos tiernos ( si no tenéis,  ponerle una buena cabeza de ajos secos pelados, pero el ajo no puede faltar en las migas)

 Ponemos el aceite en frío en una parisina, o sartén  ( de hierro) y añadimos las ñoras que se hagan a fuego muy suave y si vamos a ponerle ajos secos también los pondremos en ese momento, para que impregne bien el sabor en el aceite. Cuando esten doraditas las sacamos. ( OJO, que no se quemen.)

Sacamos y reservamos




En el mismo aceite en el que hemos frito las ñoras , freímos ahora a fuego no muy fuerte los ajos tiernos, en el caso que los hiciéramos con este tipo de ajos,  y el pimiento verde troceado.
Cuando lo veamos que está dorado, lo sacamos junto con las ñoras y reservamos.

Añadimos ahora el tocino, cortado en trozos pequeños, y lo freímos hasta que  veamos que nos empieza al saltar, que será el momento de retirarlo del fuego. si queremos incorporarle salchicha o longaniza, tendremos que freirla antes que el tocino. ya que este lo haremos el último por la cantidad de grasa que nos suelta

Pondremos en un bol , la harina junto con el agua y la sal, y batiremos con una batidora eléctrica  hasta que se nos quede una masa  lisa y sin grumos

Este paso es importante, ya que le incorporaremos aire a la masa y esta nos soltará mas fácil en la sartén,

 si tenemos thermomix , nos facilitará el trabajo,  la podemos mezclar la masa a máxima velocidad. pero  con esta cantidad de harina, lo realizaremos en dos veces.

Sacamos  parte del aceite en un recipiente, para ir incorporándole  a la masa poco a poco  y echamos la masa en la sartén o parisina. . ..................... y empieza la faena.
Veréis que todo el aceite se sube a la superficie de la masa, pues ahora empezamos a mezclar de abajo hacia arriba.

Y mezclar, .............. y mezclar y a la misma vez iremos incorporando poco a poco el aceite, ladeando la masa hacia un lado y añadiendo en el fondo, como se muestra en la foto. Y seguimos moviendo, y moviendo........................y moviendo

 y después de mover y mover,....... aquí tenéis el resultado.
A mi me encantan con naranja, mandarina, o granada... no os desesperéis, el resultado es bastante bueno, y si le metéis aire a la masa con la batidora y usáis la harina adecuada, veréis como se sueltan fácil.

Si empezáis a hacerlas con tiempo,  una vez que tenga todo el aceite incorporado , podemos poner el fuego muy flojo y de vez en cuando darles vueltas  y llegará un punto que no costará nada moverlas.

Al principio a mi también me daba   pereza en realizarlas pero me encantan hacerlas y ahora en 15 minutos tengo unas migas para 6 u 8 personas.

Buen provecho

Cupcakes de Oreo

Deliciosas cupcakes de oreo

Estas cupcakes han triunfado en casa.

Mis críticos gastronómicos, han arrasado con ellas, y  la verdad........esa es la mejor  crítica que se le puede hacer.

Las fotos no han salido muy bien  y la decoración seguro que vosotros la realizareis cien mil veces mejor,

 me dejé todo el material en el aula y las realicé "al salto  la mata " como se dice en Murcia

Pero lo importante. ............ el sabor.

 Ingredientes

200grs de azúcar

150grs de mantequilla a temperatura ambiente 

2 huevos XL

150grs de harina tamizada

10grs de impulsor

una pizca de sal

160grs de leche a temperatura ambiente

100grs de galleta oreo triturada ( solo la parte negra, la parte blanca la quitamos y reservamos.)

Precalentamos el horno a 180ºC

 Mezclamos en el vaso de la batidora, la mantequilla junto con el azúcar hasta que queden bien integrados los dos ingredientes.

  Le añadimos los huevos uno a uno, integrando bien el primero antes de incorporar el segundo. 

 Batimos a velocidad media hasta que consigamos una crema lisa y homogénea.

 Añadimos entonces  un chorrito de leche ( a temperatura ambiente) seguimos mezclando y  después la mitad de la harina tamizada junto con  el polvo de galletas oreo y la levadurina.

 el resto de la leche y a continuación el resto de la mezcla de la harina .

 Batimos, pero no en exceso, hasta que todos los ingredientes queden bien integrados, 

Rellenamos las cápsulas elegidas hasta sus 3/4 partes e introducimos  al horno durante unos 20 minutos ( según el horno), Pinchar en el centro de la magdalena para aseguraros que está cocida por dentro,

 si el palillo sale limpio, ya la podéis sacar.

Este es el resultado ,

 la podeis hacer también en bizcocho, pero ya sabeis que el tiempo de cocción  aumentaría, entre 40 0 50 minutos 

( según tamaño y horno)

Vamos con la crema

250grs de merengue italiano,

 tenéis el enlace aquí  para realizarlo, el resultado de la crema cambia completamente

http://laalacenadeangela.blogspot.com.es/search/label/Truquillos

125grs de crema de interior de oreo

125grs de mantequilla en pomada

125grs de galleta oreo triturada, 

( simplemente la parte negra)

 Ponemos la mantequilla y la crema blanca en la batidora  mezclamos un poquito y le añadimos el resto de los ingredientes,  batimos a velocidad media durante unos 3 minutos hasta que la crema esté totalmente integrada y. ............................adecorar.

¡¡¡¡¡¡Y aquí tenemos el resultado!!!!!!!

Merengue italiano

 El rey de los merengues italianos 

  Me encanta el merengue italiano, ese brillo , ese sabor, esa textura.......  ¡¡¡¡¡esas calorías!!!!!! , pero jolín de vez en cuando  hay que cometer algún pecado.

 El merengue italiano es el que se realiza con clara de huevo, almíbar  a punto de bola  flojo ( 119º) y unas gotitas de limón para estabilizar.

Yo aquí os voy a enseñar, el merengue  por excelencia, el que se usa para las milojas, tartas, la divina tortada murciana  y un largo etc. yo lo uso para  las bases de las cremas de mis cupcakes. los suaviza muchísimo.

Yo no uso claras de huevo, ni pasteurizadas ni sin pasteurizar, yo uso un producto que se llama Claraval, 

http://www.dwrsl.com/claraval.html ( aquí os dejo con un enlace que os dará información) es clara de huevo deshidratada con un poquito de ácido tartárico o cremor tártaro,  que nos sirve como estabilizante  y un poquito de ácido cítrico que entre otras virtudes,  le hace conseguir un punto divino a la elaboración. 

El producto lo podéis conseguir en cualquier tienda de productos para pastelería

aquí en Murcia, teneis, 

-Tartañam ( en el  Barrio del Carmen)http://www.facebook.com/Tartanam

-http://www.comida-alimentacion.es/jose-pedro-saura-gomez/

-http://www.federicozapata.com/Index.asp

-Distriver Hernández ( polígono Industrial Oeste)

En fin vamos a lo que vamos .

Para el merengue italiano necesitas

125ml de agua mineral

15grs de albúmina(claraval)

125ml de agua ( otra vez)

375grs de azúcar.

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es poner un cazo en el fuego con 125ml de agua y los 375grs de azúcar,

Mientras tanto en el baso vatidor, añadimos los otros 125ml de agua junto con los 15 grs de claraval.

Mezclamos con las varillas manuales para ayudar a disolver bien el producto y  a continuación empezaremos a batir con las varillas eléctricas, 

 Cuando el almíbar llegue a 119ºC lo apagamos ¿ como saber que llega a esa temperatura?. lo mejor un termómetro de cocina, hoy en día  los hay bastante económicos y os será muy útil.
El almíbar se lo incorporáis a las claras (claraval en este caso) a chorrito fino sin para de batir.

Seguir batiendo hasta que haya bajado de temperatura y tengáis una textura densa , Refrigerar antes de usar durante mínimo una hora tapado para que no se nos seque.